Scrapple Recipe

Sadržaj:

Scrapple Recipe
Scrapple Recipe
Anonim

Scrapple, tradicionalna nizozemska hrana Pennsylvanije, obično se pravi od svinjskih ostataka ili dijelova koje biste inače mogli odbaciti, kao što su kasači, jetrica ili srce. Neki recepti koriste glavu životinje. Ova verzija koristi komade svinjetine koje je lako pronaći - kombinaciju svinjskog guza i svinjskih koljenica, skočnih zglobova ili vrhova rebara. Nježna, dugo kuhana svinjetina sitno se nasjecka u mašini za kuhanje ili mljevenju mesa, a kukuruzna krupica kuha se u slanoj juhi od začinskog bilja. Mješavina svinjetine, kukuruznog brašna i začina spajaju se u ukusnu štrucu s okusom kobasice.

Postoji nekoliko koraka i dugo vrijeme kuhanja i hlađenja, ali priprema nije komplicirana. Možete planirati napraviti škrape u jednom danu ili je podijeliti i napraviti tijekom dva dana. Kuhana narezana svinjetina i juha mogu se hladiti u zasebnim posudama do sljedećeg dana.

Ohlađenu štrucu narežite na kriške od 3/4 inča, pospite brašnom i ispržite je za ukusan doručak ili ručak. To je ukusna bjelančevina koja se može poslužiti s jajima, pecivom, palačinkama ili pečenim grahom. Dodajte malo kečapa ili umaka od jabuka sa strane ili prelijte škrape javorovim sirupom.

Sastojci

Za scrapple:

  • 3 funte svinjetine bez kostiju, ili oko 5 funti s kostima
  • 2 funte svinjetine s kostima, kao što su vrhovi rebara, svinjske koljenice ili koljenice
  • 1 velikaluk, oguljen i narezan na četvrtine
  • 1 cijela lukovica češnjaka, poprečno narezana na pola
  • 5 velikih osušenih listova lovora
  • 1 1/2 žlice crnog papra u zrnu
  • 2 žličice fine soli, plus više, po ukusu
  • 12 velikih listova kadulje
  • 2 grančice timijana
  • 1/2 žličice sušenog origana ili mažurana
  • 1 šalica kukuruznog brašna
  • 1/2 žličice mljevenog crnog papra, ili po ukusu

Za posluživanje:

  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1/2 šalice višenamjenskog brašna, izborno

Napravi Scrapple

  1. Prikupite sastojke.
  2. Stavite svinjetinu u veliki lonac ili nizozemsku pećnicu zajedno s lukom narezanom na četvrtine, češnjakom, lovorovim lišćem, paprom u zrnu i 2 žličice soli. Prelijte vodom (najmanje 5 do 6 šalica) i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 3 sata.
  3. Ružkom žlicom izvadite komade svinjetine u zdjelu i ostavite ih sa strane.
  4. Procijedite juhu kroz cjedilo s finim mrežama u zdjelu; odbaciti krute.
  5. Kada se svinjetina dovoljno ohladi za rukovanje, narežite je i uklonite sve kosti. U ovom trenutku možete ohladiti meso i juhu u odvojenim zdjelicama i završiti kasnije ili sljedeći dan.
  6. Izmjerite 4 šalice svinjske juhe u veliki lonac i dodajte kadulju, timijan i origano. (Ako vam ostane juhe, stavite je u posudu i ohladite ili zamrznite kako biste je koristili u drugim receptima.) Zakuhajte juhu; smanjite vatru na nisku i kuhajte 5 minuta.
  7. Sjepičastom žlicom izvadite listove kadulje i timijan na reznicudaskom nasjeckajte kadulju i uklonite listove timijana sa stabljika; ostavite začinsko bilje.
  8. Postupno miješajte kukuruzno brašno u kipuću juhu. Zakuhajte smjesu; smanjite vatru na nisku i pirjajte, često miješajući, dok se ne zgusne, oko 20 do 25 minuta.
  9. U međuvremenu stavite narezanu svinjetinu u procesor hrane i pulsirajte dok se ne nasjecka. Alternativno, stavite ga kroz mlin za meso s grubim diskom. Ako svinjetinu nasjeckate ručno, nasjeckajte je što sitnije.
  10. Dodajte zgusnutu smjesu kukuruznog brašna i rezervirano nasjeckano začinsko bilje u svinjsku smjesu zajedno s 1/2 čajne žličice papra. Pomiješajte i prilagodite začine sa soli, po ukusu.
  11. Tepsiju veličine 9 x 5 inča ili 8 1/2 x 4 1/2 inča obložite papirom za pečenje, ostavljajući malo iznad za kasnije lakše uklanjanje. Žlicom izlijte smjesu od škrapa u tavu, a zatim raširite u štrucu. Ostavite da se ohladi, a zatim poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, dok se ne stegne.

Fry Scrapple

  1. Prikupite pripremljene škrape i ostale sastojke.
  2. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u teškoj tavi.
  3. Narežite grebanje na kriške od 3/4 inča i po želji uvucite u brašno.
  4. Przite kriške sa škrapama oko 3 do 4 minute sa svake strane, ili dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe.

Varijacije recepata

  • Umjesto običnog brašna, prije prženja uvaljajte škrape u začinjeno brašno. U 1/2 šalice brašna dodajte 1/4 žličice češnjaka u prahu i luka u prahu, te po 1 žlicu soli i mljevenog crnog papra.
  • Za više okusa kadulje, dodajte 1čajnu žličicu sušene kadulje utrljane u juhu zajedno sa svježom kaduljom, timijanom i origanom.
  • Umjesto biljnog ulja, popržite škrape na kapanju slanine.

Kako pohraniti

  • Hladite štrucu sa škrapama u poklopljenoj posudi do 4 dana.
  • Za zamrzavanje, zamotajte štrucu (ili pojedine kriške) u plastičnu foliju i foliju i stavite je u vrećicu za zamrzavanje koja se može ponovno zatvoriti s oznakom imena i datuma. Zamrznite škrape do 12 mjeseci. Za ponovno zagrijavanje, odmrznite škrape dovoljno da ih narežete i pržite prema uputama, dok ne budu vruće i zlatno smeđe.

Možete li jesti sirove škrape?

Bez obzira jesu li domaći ili kupljeni, škrapa je potpuno kuhana, ali je najboljeg okusa kad je pržena dok nije vruća i hrskava izvana.

Je li scrapple bez glutena?

Ova škrapa je bez glutena ako preskočite premaz brašna, ali uvijek provjerite naljepnicu na kukuruznom brašnu kako biste bili sigurni.

Preporučeni: