Recept za kroasane od kiselog tijesta

Sadržaj:

Recept za kroasane od kiselog tijesta
Recept za kroasane od kiselog tijesta
Anonim

Budimo iskreni, kroasani nisu mali podvig. Kroasani od kiselog tijesta mogu saplesti i najiskusnije pekare. Najbolji savjet je vježbati, vježbati, vježbati. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put ne dobijete željene rezultate – svaki put kada pokušate poboljšat ćete svoju tehniku i samopouzdanje. Dobra vijest je da što više vježbate, to ćete više ukusnih kroasana s maslacem pojesti!

Kiselo tijesto dodaje ukusan, lagano pikantan okus ovim klasičnim francuskim pecivima. To je izvrstan način da iskoristite malo svog predjela od kiselog tijesta za nešto drugo osim za tipičnu štrucu.

Sastojci

  • 125 grama višenamjenskog brašna
  • 90 grama krušnog brašna
  • 35 grama raženog brašna (ili i dodatnih 35 grama višenamjenskog brašna)
  • 112 grama aktivnog kiselog tijesta
  • 150 mililitara punomasnog mlijeka, zagrijano na 110 stupnjeva
  • 24 grama granuliranog šećera
  • 6 grama košer soli
  • 224 grama neslanog maslaca sobne temperature
  • 1 veliko jaje, za pranje jaja

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

U veliku zdjelu prosijte višenamjensko brašno, brašno za kruh i raženo brašno, ako koristite.

Image
Image

U zdjelu samostojeće mješalice s nastavkom za lopatice dodajte aktivno kiselo tijestostarter, punomasno mlijeko, 1 šalica mješavine brašna i šećer. Mijesite na laganoj vatri stvarajući gusto tijesto. Ostružite lopaticu i stranice posude, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.

Image
Image

Ubacite mikser s kukom za tijesto i dodajte sol i preostalu smjesu brašna u tijesto. Miješajte na srednjoj temperaturi 3 do 5 minuta, po potrebi stružući stranice posude. Tijesto bi trebalo očistiti stranice posude i biti ljepljivo na dodir.

Image
Image
  • Prebacite tijesto u veliku nauljenu zdjelu. Okrenite da tijesto premažete uljem. Ostavite da se odmori 30 minuta na toplom mjestu prekriveno vlažnom kuhinjskom krpom.
  • Nakon odmora, rastegnite i savijte tijesto tako da pažljivo podignete jednu stranu tijesta i preklopite je do sredine. Ponovite s druge tri strane tijesta i okrenite tako da strana sa šavom bude dolje. Ostavite da se odmori još 30 minuta.

    Image
    Image
  • Ponovite istezanje i preklapanje i ostavite da se odmori sat vremena. Nastavite s ovim procesom svakih 60 minuta sljedeća dva sata za ukupno četiri preklapanja.
  • Nakon posljednjeg rastezanja i preklapanja ostavite da se odmara dok tijesto ne postane živo, elastično i barem udvostručeno. To može potrajati do 5 sati. U ovom trenutku tijesto možete prekriti plastičnom folijom i čuvati preko noći u hladnjaku ili nastaviti s oblikovanjem.
  • Dok tijesto fermentira, pripremite maslac. Omekšali maslac sobne temperature oblikujte u kvadrat veličine 5 x 5 inča i stavite ga u sredinu velikog komada pergament papira.

    Image
    Image

    Omotajte pek papir oko maslaca i stavite u hladnjak da se ohladi.

    Image
    Image
  • Kada se tijesto gotovo udvostruči, izvadite maslac i ostavite da se zagrije samo dok ne postane fleksibilno, ali još uvijek bude hladno i čvrsto, oko 30 minuta.
  • Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u zaobljen kvadrat veličine 8 inča x 8 inča. Pomoću oklagije razvaljajte rubove još 2 inča, ostavljajući središte deblje od rubova.

    Image
    Image

    Stavite maslac u sredinu tijesta i preklopite kriške tako da se preklapaju i zatvaraju maslac. Stisnite rubove kako biste spojili šavove. Sada biste trebali imati kvadrat veličine 6 x 6 inča. Stavite tijesto na pergamentom obložen i pobrašnjen lim za pečenje i ostavite u hladnjaku 15 minuta.

    Image
    Image

    Izvadite iz hladnjaka i razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 8 x 16 inča. Uzmite si vremena da lagano i ravnomjerno razvaljate kako se tijesto ne bi rascijepilo i maslac ostao između slojeva tijesta.

    Image
    Image

    Postavite tijesto tako da duga strana bude okrenuta prema vama i lagano ga premažite ledenom vodom. Desnu 1/3 tijesta preklopite prema sredini, a zatim lijevu 1/3 tijesta preklopite preko vrha, zatvarajući tijesto kao slovo. Ovo je tvoj prvi red. Vratite u lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u hladnjak na 20 minuta.

    Image
    Image

    Izvadite tijesto iz hladnjaka i postavite tijesto tako da duga strana bude vodoravna, a otvoreni rub okrenut prema vama. Razvaljajte tijesto na pravokutnik veličine 8 x 16 inča i ponovite tehniku preklapanja slova. Vratite u lim za pečenje i stavite u hladnjak na 20 minuta.

    Image
    Image

    Ponovite još dva okreta, razvucite i presavijte kao slovo, premažite ledenom vodom prema potrebi i ohladite nakon svakog okreta. Vratite tijesto u hladnjak na 2 sata.

    Image
    Image

    2 lima za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje. Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine 24 x 16 inča.

    Image
    Image
  • Počevši s lijeve strane, mjerite duž gornjeg ruba tijesta i napravite oznaku na 2 inča. Rezačem za pizzu ili oštrim nožem prerežite dijagonalno od te oznake do donjeg lijevog ruba tijesta, odrežite komad u obliku trokuta, a preostalo tijesto ostavite u obliku trapeza. Rezervirajte trokutasti komad tijesta.
  • Radeći s lijeva na desno, izmjerite i označite korake od 2 inča duž gornjeg ruba tijesta. Učinite isto uz donji rub. Zbog trapeznog oblika tijesta, gornje oznake trebale bi biti poravnate sa središnjim prostorom između donjih oznaka.
  • Počevši od gornjeg lijevog ruba, rezati dijagonalno do prve oznake duž donjeg ruba, režući komad tijesta u obliku trokuta. Rezervirajte. Zatim izrežite od novog donjeg lijevog ruba do prve oznake duž gornjeg ruba, stvarajući još jedan komad tijesta u obliku trokuta. Nastavite koristiti ovu metodu za izrezivanje komada tijesta u obliku trokuta dok ne potrošite cijelo tijesto.

    Image
    Image
  • Da formirate kroasane, držite široki rub trokuta i zarolajtečvrsto prema šiljatom rubu, vrlo nježno rastežući širinu dok kotrljate.
  • Svaku roladu tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom na udaljenosti od oko 3 inča. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste dok ne poraste oko 50 posto.

    Image
    Image

    Umutite jaje sa žlicom vode. Zagrijte pećnicu na 400 F i premažite gotove kroasane ispiranjem jaja. Pecite kroasane dok ne porumene, oko 18 do 22 minute.

    Image
    Image

    Pripremite se unaprijed

    Ako želite prekinuti proces, slijedite recept sve dok tijesto ne oblikujete u rolice za kroasan. Nepečene rolice dobro prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan izvadite kiflice i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi dok ne budu 50 posto veći, otprilike 2 do 3 sata. Zatim ih ispecite slijedeći upute u receptu.

    Koja je razlika između lisnatog tijesta i tijesta za kroasan?

    Dok su lisnato tijesto i tijesto za kroasan prilično slični - oboje koriste tehniku poznatu kao laminiranje - lisnato tijesto ne sadrži kvasac kao tijesto za kroasan.

    Preporučeni: