Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Budimo iskreni, kroasani nisu mali podvig. Kroasani od kiselog tijesta mogu saplesti i najiskusnije pekare. Najbolji savjet je vježbati, vježbati, vježbati. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put ne dobijete željene rezultate – svaki put kada pokušate poboljšat ćete svoju tehniku i samopouzdanje. Dobra vijest je da što više vježbate, to ćete više ukusnih kroasana s maslacem pojesti!
Kiselo tijesto dodaje ukusan, lagano pikantan okus ovim klasičnim francuskim pecivima. To je izvrstan način da iskoristite malo svog predjela od kiselog tijesta za nešto drugo osim za tipičnu štrucu.
Sastojci
- 125 grama višenamjenskog brašna
- 90 grama krušnog brašna
- 35 grama raženog brašna (ili i dodatnih 35 grama višenamjenskog brašna)
- 112 grama aktivnog kiselog tijesta
- 150 mililitara punomasnog mlijeka, zagrijano na 110 stupnjeva
- 24 grama granuliranog šećera
- 6 grama košer soli
- 224 grama neslanog maslaca sobne temperature
- 1 veliko jaje, za pranje jaja
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
U veliku zdjelu prosijte višenamjensko brašno, brašno za kruh i raženo brašno, ako koristite.
U zdjelu samostojeće mješalice s nastavkom za lopatice dodajte aktivno kiselo tijestostarter, punomasno mlijeko, 1 šalica mješavine brašna i šećer. Mijesite na laganoj vatri stvarajući gusto tijesto. Ostružite lopaticu i stranice posude, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
Ubacite mikser s kukom za tijesto i dodajte sol i preostalu smjesu brašna u tijesto. Miješajte na srednjoj temperaturi 3 do 5 minuta, po potrebi stružući stranice posude. Tijesto bi trebalo očistiti stranice posude i biti ljepljivo na dodir.
Nakon odmora, rastegnite i savijte tijesto tako da pažljivo podignete jednu stranu tijesta i preklopite je do sredine. Ponovite s druge tri strane tijesta i okrenite tako da strana sa šavom bude dolje. Ostavite da se odmori još 30 minuta.
Dok tijesto fermentira, pripremite maslac. Omekšali maslac sobne temperature oblikujte u kvadrat veličine 5 x 5 inča i stavite ga u sredinu velikog komada pergament papira.
Omotajte pek papir oko maslaca i stavite u hladnjak da se ohladi.
Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u zaobljen kvadrat veličine 8 inča x 8 inča. Pomoću oklagije razvaljajte rubove još 2 inča, ostavljajući središte deblje od rubova.
Stavite maslac u sredinu tijesta i preklopite kriške tako da se preklapaju i zatvaraju maslac. Stisnite rubove kako biste spojili šavove. Sada biste trebali imati kvadrat veličine 6 x 6 inča. Stavite tijesto na pergamentom obložen i pobrašnjen lim za pečenje i ostavite u hladnjaku 15 minuta.
Izvadite iz hladnjaka i razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 8 x 16 inča. Uzmite si vremena da lagano i ravnomjerno razvaljate kako se tijesto ne bi rascijepilo i maslac ostao između slojeva tijesta.
Postavite tijesto tako da duga strana bude okrenuta prema vama i lagano ga premažite ledenom vodom. Desnu 1/3 tijesta preklopite prema sredini, a zatim lijevu 1/3 tijesta preklopite preko vrha, zatvarajući tijesto kao slovo. Ovo je tvoj prvi red. Vratite u lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i postavite tijesto tako da duga strana bude vodoravna, a otvoreni rub okrenut prema vama. Razvaljajte tijesto na pravokutnik veličine 8 x 16 inča i ponovite tehniku preklapanja slova. Vratite u lim za pečenje i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Ponovite još dva okreta, razvucite i presavijte kao slovo, premažite ledenom vodom prema potrebi i ohladite nakon svakog okreta. Vratite tijesto u hladnjak na 2 sata.
2 lima za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje. Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine 24 x 16 inča.
Počevši od gornjeg lijevog ruba, rezati dijagonalno do prve oznake duž donjeg ruba, režući komad tijesta u obliku trokuta. Rezervirajte. Zatim izrežite od novog donjeg lijevog ruba do prve oznake duž gornjeg ruba, stvarajući još jedan komad tijesta u obliku trokuta. Nastavite koristiti ovu metodu za izrezivanje komada tijesta u obliku trokuta dok ne potrošite cijelo tijesto.
Svaku roladu tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom na udaljenosti od oko 3 inča. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste dok ne poraste oko 50 posto.
Umutite jaje sa žlicom vode. Zagrijte pećnicu na 400 F i premažite gotove kroasane ispiranjem jaja. Pecite kroasane dok ne porumene, oko 18 do 22 minute.
Pripremite se unaprijed
Ako želite prekinuti proces, slijedite recept sve dok tijesto ne oblikujete u rolice za kroasan. Nepečene rolice dobro prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan izvadite kiflice i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi dok ne budu 50 posto veći, otprilike 2 do 3 sata. Zatim ih ispecite slijedeći upute u receptu.
Koja je razlika između lisnatog tijesta i tijesta za kroasan?
Dok su lisnato tijesto i tijesto za kroasan prilično slični - oboje koriste tehniku poznatu kao laminiranje - lisnato tijesto ne sadrži kvasac kao tijesto za kroasan.
Preporučeni:
Recept za francuski tost od kiselog tijesta
Za nešto manje slatki francuski tost s malo okusa, pokušajte s kruhom od kiselog tijesta. To je sjajan način da potrošite ostatak kruha
Recept za perece od kiselog tijesta
Ako ste umorni od pravljenja štruca kruha, dajte mekane perece i dobijte dodatnu dozu okusa uz predjelo od kiselog tijesta. Djeca i odrasli će ih voljeti
Recept za kolačiće od kiselog tijesta s komadićima čokolade
Dajte svojim kolačićima s komadićima čokolade još malog okusa pomoću predjela od kiselog tijesta. To je izvrstan način da iskoristite dodatni starter ako vam je muka od pečenja kruha
Recept za krafne od kiselog tijesta
Upotrijebite svoj dodatni starter za kiselo tijesto da napravite ove ukusne krafne uvaljane u šećer ili glazirane. Lijepa je promjena tempa u odnosu na štruce kruha
Recept za pizzu od kiselog tijesta
Kiselo tijesto dodaje ukusan okus ovoj domaćoj korici za pizzu. Recept je lako skalabilan i izvrstan je način da iskoristite višak startera za kiselo tijesto