Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Davno prije konzerviranja kod kuće, fermentacija je bila način na koji su ljudi čuvali hranu. Fermentacija nam daje ukusnu, oštru hranu poput kiselog kupusa i kimcheeja, funky, ponekad smrdljivu hranu poput sireva, jogurta i kiselog tijesta, te pića poput kombuche, vina i piva. Velika je vjerojatnost da su neka od vaših omiljenih jela i pića fermentirana.
Fermentacija kod kuće jednostavan je, ekonomičan i koristan način očuvanja povrća. Ova fermentirana cikla je ugodno kiselkastog i zemljanog okusa, a proces ne može biti jednostavniji. Sve što vam treba je velika staklenka za konzerviranje, cikla, malo soli, filtrirana voda i dodaci okusa koji god želite. Ova verzija uključuje jednostavnu kombinaciju papra u zrnu, češnjaka i timijana, ali slobodno upotrijebite bilo koju komplementarnu kombinaciju cjelovitih začina i bilja.
Neka oprema - poklopci za zrak, utezi, specijalne staklenke - olakšavaju fermentaciju, ali za povremenu staklenku ili dvije fermentiranog povrća, možete se snaći s predmetima koje imate pri ruci. Da biste uspješno fermentirali, morate osigurati anaerobno okruženje ili okruženje bez kisika, što znači da morate u potpunosti potopiti hranu u salamuru ili tekućinu. Trebat će vam nešto da izvagate ciklu i držite je ispod salamure i poklopac koji će omogućiti zraku da napusti staklenku, ali ne i da uđe. Možete improvizirati s malom plastičnom vrećicom napunjenom nekimdodatni salamuri za težinu. Za improvizirani poklopac, pričvrstite komad tkanine preko staklenke gumenom trakom ili lagano zašrafite poklopac i povremeno ga uklanjajte.
Za fermentaciju cikle potrebno je oko 1 tjedan - salamura će izgledati zamućena kako fermentacija napreduje, a zatim će se razbistriti nakon otprilike tjedan dana. Nakon što je salamura bistra, stavite poklopac na staklenku. Fermentiranu ciklu najbolje je čuvati između 32 F i 50 F 1 do 2 mjeseca. Hladnjak je idealan.
"Oštra slana fermentirana cikla je ukusna, isplati se čekati tjedan dana. Možete koristiti perilicu posuđa za sterilizaciju staklenki, alata, poklopaca i opreme. Fermentiranu ciklu svakako pohranite u hladnjak i da je cikla uvijek potpuno uronjena u tekućinu za salamurenje." -Diana Andrews
Sastojci
- 1 1/2 funte repe, oko 2 velike
- 2 do 3 šalice filtrirane vode sobne temperature, neklorirane
- 2 žlice košer soli ili morske soli (nije jodirane)
- 3 do 4 žličice suhog timijana
- 1 do 2 češnja češnjaka
- 5 zrna papra
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke. Provjerite jesu li vam ruke, staklenke, alati i radna površina čisti. Saznajte kako sterilizirati svoje staklenke, ovdje.
Oribajte ciklu, a zatim odrežite vrhove i krajeve korijena. Po želji ih možete oguliti. Izrežite ciklu na kockice ili komade od 1/2 inča ili je narežite na kriške debljine 1/4 inča.
Pomiješajte vodu i sol u velikoj mjerici; promiješati da se otopi.
Spakuj ciklu,timijan, češnjak i papar u zrnu u masonskoj posudi sa širokim otvorom ili u 2 staklenke (1-pinte), ostavljajući najmanje 1 do 1 1/2 inča prostora kako bi se omogućila težina.
Postavite staklenku na lim za pečenje, plitku zdjelu ili tanjur za pitu kako biste uhvatili prolivene ili sok koji bi mogli mjehurići. Stavite staklenku na hladno i tamno mjesto. Kada je fermentacija u tijeku, salamura može izgledati mutna - razbistrit će se nakon otprilike 1 tjedna ili kada je fermentacija gotova.
Fermentiranu ciklu čuvajte u hladnjaku s poklopcem koji dobro priliježe od 1 do 2 mjeseca. Budite sigurni da cikla ostane potpuno potopljena u salamuri kada se ohladi.
Sigurnost hrane
Fermentirano povrće može biti sigurnije od sirovog povrća jer kiselo okruženje uništava štetne bakterije. Budite sigurni da cikla fermentira u hladnom, tamnom okruženju. Prebacite u hladnjak čim cikla fermentira. Evo još nekoliko savjeta za očuvanje sigurnosti vaše fermentirane hrane.
- Neophodno je držati hranu potopljenu u salamuru kako bi fermentirala sigurno i uspješno.
- Operite povrće, ruke, radne površine, posude i alat.
- Povrće treba biti optimalne svježine.
- Kad je povrćefermentiranim, pažljivo rukujte njima. Koristite čiste ruke i pribor i izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju drugim sastojcima, kao što su sirovo meso ili riba.
Savjeti za recept
Specijalizirani poklopci za fermentaciju koji će ispuštati zrak i tlak, ali zadržati zrak i staklene utege za fermentaciju su idealni, pogotovo ako planirate često fermentirati, ali postoji nekoliko DIY alternativa koje možete isprobati.
Težine:
- Mala plastična vrećica koja se može ponovno zatvoriti, napunjena dodatnom slanom vodom.
- Keramički utezi za pite u maloj plastičnoj vrećici.
- Male posude za začine, mini staklenke za žele ili ramekins koji staju na vrh staklenke.
Poklopci:
- Koristite plastični poklopac od staklenke. Labavo ga pričvrstite i svakodnevno uklanjajte kako biste "podrignuli" hranu, oslobađajući višak zraka.
- Smara pričvršćena gumenom trakom može funkcionirati, ali može privući voćne mušice.
Varijacije recepata
Jedna od zabavnih stvari kod fermentacije cikle kod kuće je prilagođavanje okusa. Evo nekoliko ideja za okuse i kombinacije:
- Dodajte 1 štapić cimeta i 2 do 3 cijela klinčića.
- Dodajte 1/2 žličice sjemenki korijandera, 2 žličice ribanog đumbira i 2 žličice naribane narančine kore.
- Dodajte lovorov list u staklenku.
- Dodajte nekoliko grančica kopra i 1 do 2 mala režnja češnjaka.
- Dodajte 1 1/2 žličice sjemenki kima i 5 ili 6 zrna crnog papra.
- Dodajte 1 žlicu octa u staklenku za izraženiji kiseli okus.
- Malu ljutu papričicu prepolovite po dužini, uklonite sjemenke,i dodati u staklenku sa ciklom. Ostavite sjemenke za još topline.
Dodajte tanko narezanu mrkvu ili ljutiku u staklenku s ciklom.
Koja je razlika između kiseljenja i fermentacije?
Fermentacija i kiseljenje su obje tehnike čuvanja hrane. Neke kisele krastavce se fermentiraju, a neke fermentirane namirnice kisele.
Ukiseljena hrana se obično potopi u kiselu otopinu, a zatim se zagrijava da uništi mikroorganizme.
Fermentacija stvara kiselo okruženje s razgradnjom škroba i šećera i oslanja se na vrijeme, a ne na toplinu.
Preporučeni:
Probiotski recept za lakto-fermentiranu mrkvu
Isprobajte ovaj jednostavan recept za ukusnu fermentiranu mrkvu koja je bogata zdravim probioticima. Uključena je začinjena varijanta s travama
Labskaus - Recept za pire krumpir i ciklu
Napravi labskaus, njemački obrok od jednog jela napravljen od pire krumpira, govedine i cikle
Jednostavan recept za pečenu ciklu u sporom kuhalu
Ovu pečenu ciklu u sporom kuhaču vrlo je jednostavno napraviti. Oribajte ih, zamotajte u foliju s uljem, bacite u lonac i pritisnite gumb
Recept za ciklu na žaru (s varijacijama)
Nabavite zadimljeni, slatki prilog od skromne repe bacajući je na roštilj, tehnikom koja ističe njihovu slatku stranu
Jednostavan recept za ukusnu pečenu ciklu
Pečena cikla je jednostavna i laka, stvarajući ciklu intenzivnog, slatkog okusa, spremnu za korištenje u receptima koji zahtijevaju ciklu. Ukusno