Empanadillas Gallegas (Mali galicijski obrti)

Sadržaj:

Empanadillas Gallegas (Mali galicijski obrti)
Empanadillas Gallegas (Mali galicijski obrti)
Anonim

Empanadillas Gallegas- ili galicijski obrti-jedno je od najpopularnijih jela iz Galicije. Iako postoje veće veličine ovih empanada, pa su čak i verzije u stilu pite poslužene u kriškama uobičajene, naše manje empanadile nose sav okus u veličini predjela.

Pečene, a ne pržene, ove hrskave i ljuskaste empanadile punjene su tunom ili mesom, oba klasična okusa. Naš recept uključuje sastojke za oboje - ako ste spremni za izazov, udvostručite količine za tijesto kako biste uživali u nadjevima od tune i mesa ili prerežite sastojke za punjenje na pola. Ako koristite dva različita nadjeva, preporučujemo da napravite jedan oblik empanade po nadjevu za lakše prepoznavanje-kvadrat ili polumjesec.

Iako oduzimaju mnogo vremena, ove empanadile vrijede svake minute rada. Za bržu montažu tijesto i nadjev izradite naprijed i držite ih u hladnjaku do jedan dan. Ove ukusne empanadile možete čak i zamrznuti prije pečenja, tako da možete imati pri ruci komadić Galicije kad god poželite jedan od ovih ukusnih zalogaja. Ako možete pronaći španjolski pimentón, koristite ga umjesto paprike, jer će jelu dati istinski španjolski okus.

Sastojci

Za Sofrito:

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 srednji žuti luk, sitno nasjeckan
  • 1 zelena slatka paprika, narezana na kockice
  • 2 velika češnja češnjaka, mljevena
  • 1 (limenka od 28 unci) zdrobljena rajčica ili 5 do 6 velikih zrelih rajčica, oguljenih i narezanih na kockice
  • 1 žličica slatke paprike

Za tijesto:

  • 4 šalice brašna, prosijano
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica slatke paprike
  • 1 (0,25 unce) paket suhog kvasca ili 0,6 unci svježeg kvasca
  • 1/3 šalice mlake vode
  • 3/4 šalice maslinovog ulja
  • 1/3 šalice mlakog mlijeka

Za punjenje od tune:

  • 24 unce konzervirane tune, ocijeđene
  • 3 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
  • 1/2 do 2/3 šalice sofrita

Za nadjev od mesa:

  • 4 žlice grožđica
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 2 srednja luka, sitno nasjeckana
  • 2 velika češnja češnjaka, mljevena
  • 1 1/2 funte mljevene govedine (10 posto masti ili manje)
  • Sol, po ukusu
  • Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • 2 žličice sušenog peršina
  • 1/2 žličice sušenog origana
  • 1/2 žličice slatke paprike
  • 2 1/2 žličice mljevenog kima
  • 4 unce suhog bijelog vina
  • 1/2 do 2/3 šalice sofrita
  • 1 tvrdo kuhano jaje, sitno nasjeckano

Za montažu:

  • 1 bjelanjak
  • 1 jaje, za opcionalno pranje jaja

Napravi Sofrito

  1. Prikupite sastojke za sofrito.
  2. Zagrijte maslinovo ulje u tavi srednje veličine i dodajte nasjeckani luk. Kuhajte dok ne bude prozirno, ili oko 5 minuta.
  3. Dodajte paprike u tavu i kuhajte još 5minuta dok paprike ne omekšaju.
  4. Dodajte češnjak. Pirjajte sastojke još jednu minutu.
  5. Dodajte mljevenu rajčicu i papriku i nastavite kuhati dodatnih 10 minuta, ili dok se umak ne reducira i zgusne.
  6. Pokrijte i rezervirajte.

Napravi tijesto

  1. Prikupite sastojke za tijesto.
  2. U veliku zdjelu stavite brašno uz sol i slatku španjolsku papriku. Napravite udubljenje u brašnu.
  3. U posebnoj posudi otopite kvasac u mlakoj vodi.
  4. U udubljenje u sredini brašna ulijte smjesu kvasca, ulje i mlijeko. Dobro miješajte drvenom kuhačom dok se tijesto ne počne stvarati.
  5. Ljepljivo tijesto stavite na čistu i pobrašnjenu površinu. Snažno mijesite tijesto rukama kako biste razvili gluten tako da ga povlačite prema sebi, stavljate u čaše, a zatim ga povlačite od sebe, mijenjajući smjer pri svakom prolazu. Mijesite 8 do 10 minuta dok ne dobijete elastično i savitljivo tijesto.
  6. Formirajte kuglu, stavite je u zdjelu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže oko 1 sat na toplom i suhom mjestu.

Napravi nadjev od tune

  1. Prikupite sastojke za punjenje tune.
  2. Stavite tunjevinu u zdjelu za miješanje i razrežite je na komade vilicom.
  3. Dodajte nasjeckana tvrdo kuhana jaja i dobro promiješajte.
  4. Počevši od 1/2 šalice sofrita, dodajte ga tunjevini i jajima. Ako se fil čini suhim, dodajte još sofrita dok ne dobijete vlažnu i gustu konzistenciju.
  5. Pokrijte i rezervirajte.

Napravite govedinuPunjenje

  1. Prikupite sastojke za punjenje od govedine.
  2. Prelijte grožđice toplom vodom i ostavite da se namaču 5 do 10 minuta.
  3. U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s teškim dnom. Pirjajte luk i češnjak dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta.
  4. Dodajte mljeveno meso i kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući. Začinite solju i paprom po ukusu i kuhajte smjesu dok govedina ne bude gotova, oko 10 minuta.
  5. Ocijedite vodu iz grožđica i dodajte ih u tavu.
  6. Dodajte peršin, origano, papriku, kim, bijelo vino, sofrito i nasjeckano jaje. Počnite s 1/2 šalice sofrita i dodajte još ako je potrebno da dobijete vlažan i gusti fil.
  7. Dobro promiješajte, poklopite i kuhajte na laganoj temperaturi otprilike 5 minuta.
  8. Uklonite s vatre i rezervirajte.

Oblikujte tijesto

  1. Dignuto tijesto podijelite na pola.
  2. Postavite polovicu tijesta na lagano pobrašnjenu čistu površinu i razvaljajte na otprilike 1/8-inča debljine.
  3. Da biste napravili empanade u obliku trokuta, izrežite tijesto na kvadrate od 4 inča. Alternativno, da napravite poluokrugle empanade, upotrijebite kalup za kekse promjera 4 inča kako biste izrezali krugove u tijestu. Oblikujte i pokrijte kuhinjskom krpom da se tijesto ne osuši. Preostalo tijesto razvaljajte i izrežite u željeni oblik. Pokrijte dok ne dođe vrijeme za sastavljanje empanada.

Sastavite Empanadillas

  1. Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite bjelanjak u malu zdjelu i lagano ga istucite.
  2. Zahvatite punu žlicupunjenje u svaki kvadrat ili krug tijesta.
  3. Bjelanjkom premažite rubove tijesta, preklopite i pritisnite prstima da se zapeče. Ponovite postupak sa svim izrezanim tijestom dok ne završite s punjenjem. Kao alternativu zatvaranju prstima, možete zatvoriti pritiskom zupcima vilice uz rubove tijesta.
  4. Postavite empanade na obloženi lim za kolačiće. Ako koristite opcionalno ispiranje jaja, tucite opcionalno jaje u maloj posudi i dodajte 2 žlice vode. Premažite empanade smjesom od jaja.
  5. Pecite otprilike 15 minuta na 350 F, dok ne porumeni.
  6. Uživajte!

Make-Ahead Empanadas

Ako želite pripremiti empanade prije vremena, napunite ih, ali ih nemojte peći. Možete ih zamrznuti do 3 mjeseca, ali pazite da se u posudi ne dodiruju. Izvadite ih iz zamrzivača i pecite još malo, dok ne porumene.

Preporučeni: