Recept za focacciu od crnog papra

Sadržaj:

Recept za focacciu od crnog papra
Recept za focacciu od crnog papra
Anonim

Ovaj kruh je hommage focacci od crnog papra u Panera Bread-u, pa ako ga naručite svaki put kada večerate, ovo je recept za vas! Ovaj kruh je lagan i pahuljast iznutra s hrskavom, hrskavom vanjskom teksturom koja je tradicionalna za focacciu.

Pečena u okruglom kalupu za torte, umjesto u tipičnom kalupu, ova focaccia se penje uz rubove, što rezultira laganom teksturom i mrvicama. Zalogaj crnog papra je ukusan i dobro se sljubljuje kada se umoči u humus ili premaže mekim maslacem i ljuskavom morskom soli.

Ovo je prilično jednostavan i jasan recept za kruh s dva odvojena vremena dizanja, ali nemojte dopustiti da vas to zastraši. Vrijeme uspona nije za vas, tako da je količina aktivnog vremena koja vam je zapravo potrebna da budete u kuhinji kratka. Ovo je izvrstan kruh ako tek zaronite u svijet tijesta s kvascem. Ako više volite tanju focacciu, podijelite tijesto u dva kruga torte od 9 inča umjesto da ga pečete u jednom od 10 inča. Focaccia je najbolje poslužiti i jesti na dan kada je napravljena. Ništa nema bolji okus od tople, svježe focaccie iz pećnice!

"Ova focaccia od crnog papra je bila dobra, a imala je i malo više vlakana s integralnim pšeničnim brašnom. Stojeći mikser olakšava i ostavlja tijesto dobro hidratiziranim i pomalo ljepljivim, što je malo teže napraviti kada se mijesi ručnopapreni kruh bio je odličan uz večeru s tjesteninom." - Diana Rattray

Image
Image

Sastojci

  • 1 šalica tople vode
  • 2 žličice meda
  • 2 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (1 paketić)
  • 2 šalice višenamjenskog brašna, više po potrebi
  • 1 šalica integralnog pšeničnog brašna
  • 2 žličice ljuskave morske soli, kao što je Maldon, podijeljeno
  • 1 čajna žličica mljevenog crnog papra, podijeljena
  • 1/4 šalice maslinovog ulja, više po potrebi

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Dodajte toplu vodu i med u zdjelu samostojeće mješalice opremljene nastavkom za kuku za tijesto. Promiješajte da se sjedini.

Image
Image

Pospite kvasac po smjesi i ostavite da odstoji dok smjesa ne procvjeta i ne izgleda pjenasto, 5 do 10 minuta.

Image
Image

Prosijajte 2 šalice višenamjenskog brašna i 1 šalicu cjelovitog pšeničnog brašna zajedno u veliku zdjelu. Umiješajte 1 žličicu soli i 1/2 žličice mljevenog crnog papra.

Image
Image

Dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja u mikser. Miksajte na srednjoj niskoj brzini dok se ne sjedini. Prosijano brašno postepeno dodajte malo po malo u mikser, pazeći da se smjesa dobro sjedini prije dodavanja još.

Image
Image

Kada ste dodali svo brašno, nastavite miješati tijesto dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta. Dodajte još brašna 1 žlicu po žlicu ako je tijesto previše ljepljivo i ne odvaja se od stranica zdjele.

Image
Image

Izvadite tijesto iz zdjele i rukama ga oblikujte u kuglu.

Image
Image

Veću zdjelu premažite maslinovim uljem. Dodajte kuglu tijesta, bacite je u zdjelu da se premaže. Pokrijte čistim, vlažnim ručnikom i prebacite na toplo mjesto. Pustite da se diže 60 minuta ili dok se tijesto ne udvostruči.

Image
Image

Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte na 400 F. U okrugli kalup za torte od 10 inča dodajte 3 žlice ulja i 2 žlice brašna. Miješajte dok se ne sjedini (ovo bi trebala biti smjesa tipa taloga koja sprječava lijepljenje tijesta za tavu i u biti prži dno, stvarajući hrskavu teksturu). Ravnomjerno rasporedite smjesu po dnu tepsije.

Image
Image

Dodajte kuglicu tijesta u tepsiju i ravnomjerno rasporedite po rubovima. Pokrijte i ostavite da se diže dok vidljivo ne napuhne, oko 30 minuta.

Image
Image

Na vrh tijesta nakapajte 1 do 2 žlice ulja. Prstima napravite duboke udubine na površini tijesta.

Image
Image

Prelijte preostalom 1 čajnom žličicom soli i 1/2 žličice mljevenog crnog papra.

Image
Image

Pecite do zlatne boje, 20 do 30 minuta. Malo ohladite prije nego što ga izvadite iz tave i poslužite.

Image
Image

Pravljenje focaccie bez miksera

Ovo tijesto se lako pravi ručno, ali će zahtijevati malo više masti za laktove. Umjesto da mijesite u samostojećem mikseru, tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite rukom oko 10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko i zadrži oblik.

Varijacije

  • Ako više volite tanju focacciu, možete podijeliti tijesto u dva kruga torte od 9 inčaumjesto da ga ispečete u jednom 10-inčnom.
  • Za zabavan dodatak pokušajte u tijesto upotrijebiti maslinovo ulje s češnjakom ili tartufima. Ovo će dati zabavan okus tijestu, a da će crni papar ostati zvijezda.
  • Umjesto crnog papra, probajte zeleni papar, ružičasti papar u zrnu ili mješavinu.

Kako čuvati focacciu

  • Ostatke focaccie čuvajte u plastičnoj vrećici na radnoj površini do 3 dana. Za osvježenje, ponovno zagrijte kriške u pećnici ili tosteru dok se ne zagrije.
  • Za zamrzavanje focaccie, zamotajte štrucu ili pojedine kriške u plastičnu foliju i foliju. Zamrznite do 1 mjesec.
  • Da biste ponovno zagrijali smrznutu focacciu, odmrznite je na radnoj površini nekoliko sati, zatim je odmotajte, stavite na lim za pečenje i zagrijte u pećnici na 375 F oko 5 do 8 minuta.

Koja je razlika između focaccie i drugog kruha?

Većina kruha se pravi od vode, soli, kvasca i brašna. Focaccia je obogaćena maslinovim uljem, stvarajući meku, podatnu unutarnju teksturu. Nalijevanje tijesta s još ulja prije nego što se ispeče pomaže u stvaranju hrskave kore po kojoj je focaccia poznata.

Preporučeni: