Easy Shortcut Demi-Glace recept

Sadržaj:

Easy Shortcut Demi-Glace recept
Easy Shortcut Demi-Glace recept
Anonim

Tradicionalni recept za demi-glace napravljen je kombiniranjem mješavine pola osnovnog smeđeg umaka i pola smeđeg temeljca (kao što je goveđi temeljac), a zatim se dinsta dok se ne reducira na pola. U ovom kratkom receptu, umjesto da se temeljac pravi od nule, koristi se temeljac ili juha iz trgovine. Neće imati isto tijelo kao domaći demi-glace, ali će vam uštedjeti oko osam sati.

Demi-glace je nevjerojatan umak za posluživanje uz crveno meso kao što su pečenje i odresci na žaru. Jedina teška stvar u vezi s tim je to što izrada od nule može biti dugotrajna. Puristi bi mogli podići obrve na korištenje goveđeg temeljca iz trgovine. Ali stvarnost je takva da ako je nešto preteško za napraviti, vjerojatno to nećete uspjeti. I to je šteta jer bi svi trebali moći uživati u dubokom, bogatom okusu demi-glacea.

Za ovu brzu zamjenu za demi-glace koristite najkvalitetniji temeljac ili juhu koju možete pronaći i držite se varijanti s malo natrija ili čak bez soli. Proces smanjenja temeljca koncentrira slanost i ne želite da vaš gotov umak ima okus poput slanog.

Trebat će vam i malo gaze da procijedite umak i napravite sachet d'épices (što je samo francuski način da se kaže mala vrećica začinskog bilja i začina), kao i malo špage za kuhanje da se zavežesvežanj.

"Ako tražite jednostavan recept za domaći demi-glace koji ne oduzima dobar dio vaše teško zarađene subote, ovaj je za vas! Koristi govedinu kupljenu u trgovini temeljac, skraćuje ogroman dio vremena i daje jasne upute za pirjanje mirepoixa i stvaranje rouxa. Potrebna vam je gaza, pa neka vam bude pri ruci." -Victoria Heydt

Image
Image

Sastojci

Za Sachet d'Épices:

  • 1 sušeni lovorov list
  • 1 čajna žličica sušenog timijana
  • 6 do 8 svježih stabljika peršina
  • 8 do 10 cijelih zrna papra

Za umak:

  • 2 žlice (ili 1 unca) pročišćenog maslaca
  • 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka
  • 1/4 šalice nasjeckanog celera
  • 1/4 šalice nasjeckane mrkve
  • 1/4 šalice višenamjenskog brašna
  • 5 šalica goveđeg temeljca s niskim udjelom natrija, podijeljeno
  • košer sol, po ukusu

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Postavite lovorov list, timijan, stabljike peršina i papar u zrnu na kvadrat od gaze.

Image
Image

Zavežite ga u snop špagom za kuhanje kako biste stvorili vrećicu d'épices.

Image
Image

U loncu s teškim dnom na srednjoj vatri zagrijte maslac i dodajte nasjeckani luk, celer i mrkvu. Pirjajte nekoliko minuta, dok luk ne postane djelomično proziran.

Image
Image

Pospite brašno i promiješajte da dobijete tijesto. Kuhajte oko 3 minute, često miješajući dok brašno ne porumeni, ali nikako ne zagori.

Image
Image

Umutiti 3 šalice goveđeg temeljca.

Image
Image

Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na laganoj vatri, dodajte vrećicu i smanjite oko 20 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za oko trećinu.

Image
Image

Uklonite posudu s vatre i izvadite vrećicu (ostavite je na stranu). Pažljivo izlijte umak kroz žičanu mrežicu obloženu komadom gaze i žlicom nježno potisnite umak iz ostataka mirepoixa (pirjanog povrća).

Image
Image

Vratite umak u tavu, umiješajte preostale 2 šalice temeljca i vratite vrećicu u lonac.

Image
Image

Ponovo zakuhajte lonac, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Pirjajte oko 50 minuta ili dok se umak ne reducira na pola.

Image
Image

Odbacite vrećicu. Procijedite umak kroz svježi komad gaze.

Image
Image

Ako koristite demi-glace kao jelo, začinite po ukusu košer soli. Kada ga dodate drugom receptu za umak, pričekajte da začinite taj umak do samog kraja.

Image
Image

Kako pohraniti i zamrznuti

Održavanje demi-glacea pri ruci osigurava da ćete ga uvijek imati za korištenje u svojim kulinarskim nastojanjima.

Demi-glace će se čuvati u hladnjaku do dva tjedna ako se čuva u zatvorenoj posudi.

Možete ga i zamrznuti na tri ili četiri mjeseca.

Za razliku od klasičnog demi-glacea, ovaj recept se neće pretvoriti u gel kada je ohlađen (kupljeni u trgovini ne sadrže želatinudomaći temeljac s kostima). Budući da ne možete koristiti tipičnu metodu zamrzavanja demi-glacea, zamrznite ovaj umak u posudama za led, a zatim ga premjestite u vrećice za zamrzavanje. Izvadite onoliko koliko vam je potrebno za bilo koji recept i odmrznite.

Kako koristiti

Osim što samostalno stoji kao umak za odreske, goveđe pečenje ili svinjske kotlete, možete upotrijebiti malo demi-glacea da dodate okus varivima, juhama i pomfritom. Također je osnova za bezbroj umaka:

  • Dodajte malo crnog vina i malo ga smanjite i imate klasični umak od crnog vina.
  • Upotrijebite demi-glace da napravite umak za porto vino kombinirajući ga s ojačanim vinom i maslacem.
  • Za tradicionalni umak od gljiva, demi-glace se kuha s gljivama, ljutikom i šerijem.

Koja je razlika između Demi-Glacea i Stock?

Zaloga ili juha je mnogo vodenija od demi glacea, koji je koncentrirani temeljac. Sve demi glace imaju osnovne elemente - obično one izrađene od nule - ali nisu sve dionice demi glace. Možete zamijeniti demi glace zalihu ako imate nešto od ove prečice pohranjene u zamrzivaču, ali ćete je trebati razrijediti ili s više dionica iz trgovine ili vodom.

Je li Demi Glace isto što i Gravy?

Iako se oba mogu napraviti od mesa i obično su bogata, slana i aromatična, umak se obično priprema od kapanja iz tave zajedno s temeljcem i/ili vinom zajedno s brašnom ili kukuruznim škrobom kako bi se zgusnuo. Demi glace je obično mnogo duži, složeniji proces (s izuzetkom našeg recepta): to je smanjeni espagnole umakobično se sastoji od kuhanog povrća, pirea od rajčice, mesnog temeljca (teletina, govedina ili piletina) i vina.

Preporučeni: