Jednostavan recept za kibbeh

Sadržaj:

Jednostavan recept za kibbeh
Jednostavan recept za kibbeh
Anonim

Kibbeh, oblik arapske riječi kubbah ili "lopta", glavna je namirnica u bliskoistočnoj kuhinji. Napravljeni od janjetine ili govedine, ovi kroketi u obliku nogometa su mješavina okusa mirisnog bilja i začina, mesa za punjenje i izdašnog bulgur pšenice. Ukusni kao predjelo ili prilog, krepki cepelini su prekrasni kada se poslužuju s humusom, khyar bi laban (salata od jogurta i krastavca), pita kruhom i labnehom (cijeđeni jogurt).

Postoji mnogo recepata za kibbeh, jer mnoge zemlje imaju lokalnu verziju, ali postoje dvije glavne vrste: kuhani ili sirovi. Kibbeh nabilseeyah je pržena verzija, poput naše, u kojoj se kuglice od sirovog mesa pune kuhanim mesom, a zatim prže u dubokom ulju. Kibbeh nayyeh, sirova verzija, poslužuje se s kruhom i drugim dodacima poput limuna i nasjeckanog luka. Drugim metodama ispecite cijeli pripravak - slično kao i plosnatu mesnu štrucu - skuhajte ga u juhi, nabodite na ražnju i pecite na žaru u pljeskavicama ili duguljastim oblicima nalik kobasicama.

Iako je radno intenzivno, napraviti kibbeh nije teško. Naš recept za ove hrskave i mesnate krokete jednostavan je i savršen za početnike. Pripremite unaprijed i ponovno zagrijte u pećnici ili napravite veće količine, pržite i zamrznite da vam kibbeh bude pri ruci za brzi međuobrok ili lagani ručak.

Ako prvi put kuhate s bulgurom, provjerite naljepnicu i provjerite je lisrednje sorte-postoje i grube i vrlo grube vrste koje zahtijevaju više namakanja i kuhanja.

"Odličan uvodni recept u proces pravljenja kibbeha." -Diana Andrews

Sastojci

Za bulgur:

  • 1/2 funte bulgura
  • 3 šalice hladne vode

Za pripravke od govedine:

  • 2 srednja luka, 1 sitno nasjeckana, 1 grubo nasjeckana
  • 2 funte nemasne mljevene govedine ili janjetine, podijeljeno
  • 1 1/2 žličice košer soli, podijeljeno
  • 1 1/4 žličice svježe mljevenog papra, podijeljeno
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1/2 šalice prženih pinjola, po želji
  • 1 žličica mljevenog pimenta
  • 1/4 žličice mljevenog kima
  • Bilno ulje, za prženje
  • Kockice limuna, ukras

Namočite bulgur

Prikupite sastojke.

Image
Image

U srednju zdjelu stavite bulgur pšenicu i dodajte hladnu vodu. Pustite da se namače 30 minuta.

Image
Image

Uklonite višak vode tako što ćete bulgur staviti u gazu ili čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijediti. Rezervirajte.

Image
Image

Napravi fino kibbeh tijesto

U srednjoj posudi pomiješajte krupno nasjeckani luk sa 1 funtom mesa, namočenim bulgurom, 1 čajnom žličicom soli i 1 žličicom papra. Dobro promiješajte da se sjedini.

Image
Image

Obradite smjesu u serijama u procesoru hrane: pulsirajte, a zatim preradite do ljepljive, glatke konzistencije poput tijesta, dodajući malo leda po potrebi kako biste pomogli razgradnji mesa. Ponavljajte postupak dok sve negoveđa smjesa je obrađena. Rezervirajte, pokriveno.

Image
Image

Napravite grubi kibbeh nadjev

U veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckani luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 2 minute.

Image
Image

Dodajte preostalu funtu mesa i pinjole, ako koristite. Meso lomite drvenom kuhačom dok se dobro ne sjedini. Dodajte piment, preostalu 1 žličicu soli i 1/4 žličice papra i kumin i dobro promiješajte.

Image
Image

Kada govedina više nije ružičasta, maknite je s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta.

Image
Image

Sastavite Kibbeh

Vlažnim rukama uzmite količinu sirovog i finog mesa veličine jajeta i oblikujte je u kuglu. Kažiprstom probušite lopticu i napravite džep za nadjev. Dodajte malo kuhanog nadjeva i stisnite vrh kako biste zapečatili kuglicu.

Napomena: Ovaj recept će dati 25 malih kibbeh-tijesta od oko 1 1/4 unce plus 1/2-unce nadjeva - stoga vodite računa o tome koliko nadjeva koristite kada punite tijesto od sirovog mesa.

Image
Image

Oblikujte je u lopticu ili stisnite krajeve da formirate mali nogomet.

Image
Image

Fry the Kibbeh

U duboku tavu ili fritezu dodajte 4 šalice ulja i zagrijte na 350 F.

Image
Image

Pecite kibbeh u serijama dok ne porumeni i ne postane hrskav, ili oko 5 minuta. Pazite da tava ne bude pretrpana kako bi se kuglice kuhale ravnomjerno.

Image
Image

Ocijedite na papiruručnike i poslužite toplo ili toplo.

Image
Image

Kako pohraniti i zamrznuti Kibbeh

Evo nekoliko savjeta o tome kako adekvatno pohraniti kibbeh:

  • Praženi kibbeh može se čuvati u hladnjaku do tri dana. Ponovo zagrijte u pećnici na 350 F, ventilator uključen, 15 minuta.
  • Neprženi kibbeh može se čuvati u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi do tri mjeseca. Odmrznite preko noći i pržite prema uputama.

Što koristiti ako nemam kuhinjsku mašinu?

U našem receptu za kibbe, procesor hrane fino melje i sjedinjuje meso, začine i luk, ali možete se izvući i bez jednog odabirom jedne od sljedećih metoda:

  • Mlin za hranu: Kada dođe vrijeme za obradu vaše mesne smjese, propasirajte je kroz mlin za hranu dok se ne postigne željena konzistencija. Može potrajati nekoliko puta, stoga radite u serijama i prođite svu smjesu najmanje tri puta preko mlin za hranu.
  • Oklagija: Stavite sitno nasjeckani luk na čistu radnu površinu i počnite ga gnječiti oklagijom dok ne postane juhast. Dodajte bulgur i zarolajte dok luk i bulgur ne postanu pire. Stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Zatim stavite meso na radnu površinu i počnite kotrljati od sebe, iznova i iznova, sve dok se vlakna mesa ne počnu odvajati i ne postane kašasto. Kada meso postane mekano, dodajte ga u zdjelu s mješavinom bulgura i snažno miješajte drvenom kuhačom dok ne dobije željenu konzistenciju.
  • Mezzaluna: Stavite sitno nasjeckani luk, natopljenbulgur, i govedinu na čistoj radnoj površini, počnite sjeckati smjesu mezzalunom uvijek iznova, idući na sve strane. Dok se smjesa širi po radnoj površini, skupite je natrag u hrpu i počnite ispočetka. Koristite mezzalunu dok smjesa ne dobije kašastu konzistenciju. Začinite solju i paprom.

Preporučeni: