Coxinha brazilski recept za krokete s piletinom

Sadržaj:

Coxinha brazilski recept za krokete s piletinom
Coxinha brazilski recept za krokete s piletinom
Anonim

Coxinha je popularan zalogaj za uličnu hranu u Brazilu i zabavan je i ekonomičan za napraviti. Zamislite to kao slano tijesto oblikovano u batak s kremastim nadjevom od pileće salate. Zatim se izlupa i prži do zlatne, hrskave savršenosti.

Lako ih je jesti dok ste u pokretu, obrok su sami za sebe, imaju jedinstven izgled (simulirani batak ili suza), i što je najvažnije, prženi su i ukusni!

"Upute za coxinhe su bile jako dobre, a recept je dobro funkcionirao. Preporučam da kušate pileći nadjev za začin. Koraci nisu teški, ali treba malo vremena. Napravio sam nadjev i tijesto jedno dan te ga oblikovao i ispržio sljedeći dan." -Diana Rattray

Image
Image

Sastojci

  • 1 1/2 funte pilećih prsa bez kostiju bez kože (oko 4 polovice)
  • 4 do 5 šalica pileće juhe
  • 1 mrkva, prepolovljena
  • 2 srednja luka
  • 2 lovorova lista
  • 8 unci krem sira, omekšani
  • 1 limeta, sok
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žlice maslaca
  • košer sol, po ukusu
  • biber, po ukusu
  • 3 do 3 1/2 šalice višenamjenskog brašna
  • 2 velika jaja
  • 2 do 3 šalice finih krušnih mrvica
  • Bilno ulje, za prženje

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Postavite pileća prsa u veliki plitki lonac. Prelijte ih pilećom juhom, dodajući vodu ako je potrebno da pokrije najmanje 1/2 inča tekućine.

Image
Image

Dodajte mrkvu i jedan od luka (oguljenog i prepolovljenog) kao i lovor. Zakuhajte tekućinu na laganoj vatri i kuhajte 15 do 20 minuta ili dok se piletina tek ne skuha (jedva porumeni u sredini najdebljeg dijela). Ako se neka prsa kuhaju brže, možete ih izvaditi ranije.

Image
Image

Ostavite piletinu sa strane da se ohladi, procijedite i rezervirajte juhu.

Image
Image

Nasjeckajte piletinu na vrlo male komadiće pomoću procesora za hranu s plastičnom oštricom ili vilicom.

Image
Image

Umješajte omekšali krem sir i sok od limete u narezanu piletinu.

Image
Image

Drugi luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pirjajte luk i češnjak na 2 žlice maslaca dok ne porumene i ne omekšaju.

Image
Image

Dodajte vrući luk i češnjak u smjesu za piletinu i miješajte dok se sve dobro ne izmiješa. Kušajte i začinite solju i paprom.

Image
Image

Izmjerite pileću juhu (vjerojatno ćete imati oko 3 1/2 šalice). Ako imate manje od tri šalice, dodajte još pileće juhe da dobijete 3 šalice. Zakuhajte pileću juhu u loncu i postupno umiješajte istu količinu brašna kao i juhu (pa ako imate 3 1/2 šalice juhe, dodajte 3 1/2 šalice brašna).

Image
Image

Snažno promiješajte i kuhajte 2 do 3 minute. Thesmjesa će postati kruto tijesto. Maknite s vatre i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Image
Image

U ovom trenutku možete hladiti pileću smjesu i tijesto nekoliko sati ili preko noći.

Image
Image
  • Upotrebom pobrašnjenih ruku oblikujte coxinhe tako da ih razvaljate u veličinu loptica za golf, a zatim izdubite sredinu za nadjev.
  • U kuglicu tijesta utisnite komad pilećeg nadjeva veličine loptice za golf (oko 1 1/2 žlice) i pritisnite tijesto zatvoreno oko nadjeva.

    Image
    Image

    Povucite stranice tijesta da dobijete oblik bataka, pobrašnite ruke po potrebi.

    Image
    Image

    Postavite coxinhe na lim za pečenje sa šiljastim krajem koji viri prema gore. Nastavite dok vam ne ponestane tijesta ili nadjeva.

    Image
    Image

    Umutiti jaja zajedno u zdjeli. Stavite krušne mrvice u plitku posudu i začinite solju i paprom.

    Image
    Image

    Umočite coxinhas u jaje, a zatim u krušne mrvice za premazivanje. Ohladite pohane coxinhe sat vremena.

    Image
    Image

    Zagrijte lonac s teškim dnom s dovoljno ulja da pokrije coxinhas. Zagrijte ulje na 360 F. Pržite ih u serijama dok ne porumene.

    Image
    Image

    Poslužite toplo i uživajte!

    Image
    Image

    Kako pohraniti i zamrznuti

    • Kuhane coxinhe stavite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi. Zagrijte ostatke u pećnici na 350 F otprilike 6 do 9 minuta, ili dok ne dostignu unutarnju temperaturu od 165 F..
    • Za zamrzavanje, premjestite ohlađene, kuhane coxinhe u vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem. Zagrijte iz zamrznutog u pećnici na 350 F oko 9 do 12 minuta, ili dok ne dostignu unutarnju temperaturu od 165 F.
    • Za zamrzavanje nekuhanih, nepohanih coxinha, posložite ih na lim za pečenje i zamrznite. Smrznute koksine prenesite u vrećice koje se zatvaraju i zamrznite do 3 mjeseca. Kada ste spremni za prženje, premažite smrznute coxinhe jajetom i krušnim mrvicama i pržite prema uputama do zlatno smeđe boje, dodajući još minutu ili dvije.

    Savjeti

    • Ovo je jelo najbolje ako ih započnete dan prije nego što ih pržite.
    • Nakon što se tijesto ohladi, ali je još toplo, mijesite ga rukama oko 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko.
    • Prije nego što panirate s jajima i krušnim mrvicama, provjerite ima li napuklina na koksinji, zbog čega se može rascijepiti tijekom prženja. Prstom istrljajte sve pukotine ili otvore da zapečatite.
    • Da začinite krušne mrvice, dodajte oko 1/4 žličice soli i 1/8 žličice papra za svaku šalicu krušnih mrvica.
    • Ulje bi trebalo biti dovoljno duboko da pokrije coxinhas.
    • Prilikom prženja držite male serije - ne više od 4 do 5 coxinha odjednom. Za prženje svake serije trebat će otprilike 2 minute.
    • Ako ste dovoljno sretni da pronađete catupiry, brazilski krem sir, upotrijebite ga umjesto kreme od sira.

    Varijacije recepata

    • Dodajte 2 do 3 žlice peršina u fil za dodatnu aromu i boju.
    • Dodajte 1 žličicu paprike u smjesu za punjenje za boju.
    • Dodajte malo topline s prstohvatom pahuljica crvene paprike ili nekoliko žličica mljevenog Fresna ili jalapeñapapar.
    • Propirjajte sitno mljeveni mladi luk zajedno s lukom i češnjakom.

    Što znači riječ "Coxinha"

    Portugalska riječ "coxinha" doslovno znači "mali but" piletine. Ovaj ukusni zalogaj oblikovan je tako da podsjeća na batak.

    Što možete učiniti s ostatkom Coxinha punjenja?

    Ako vam ostane malo punjenja, upotrijebite ga za izradu sendviča ili ga namažite na štapiće celera za brzi užinu. Čini ukusan namaz za čvrste krekere ili pržene kriške bageta.

    Preporučeni: