Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Coxinha je popularan zalogaj za uličnu hranu u Brazilu i zabavan je i ekonomičan za napraviti. Zamislite to kao slano tijesto oblikovano u batak s kremastim nadjevom od pileće salate. Zatim se izlupa i prži do zlatne, hrskave savršenosti.
Lako ih je jesti dok ste u pokretu, obrok su sami za sebe, imaju jedinstven izgled (simulirani batak ili suza), i što je najvažnije, prženi su i ukusni!
"Upute za coxinhe su bile jako dobre, a recept je dobro funkcionirao. Preporučam da kušate pileći nadjev za začin. Koraci nisu teški, ali treba malo vremena. Napravio sam nadjev i tijesto jedno dan te ga oblikovao i ispržio sljedeći dan." -Diana Rattray
Sastojci
- 1 1/2 funte pilećih prsa bez kostiju bez kože (oko 4 polovice)
- 4 do 5 šalica pileće juhe
- 1 mrkva, prepolovljena
- 2 srednja luka
- 2 lovorova lista
- 8 unci krem sira, omekšani
- 1 limeta, sok
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslaca
- košer sol, po ukusu
- biber, po ukusu
- 3 do 3 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 2 velika jaja
- 2 do 3 šalice finih krušnih mrvica
- Bilno ulje, za prženje
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
Postavite pileća prsa u veliki plitki lonac. Prelijte ih pilećom juhom, dodajući vodu ako je potrebno da pokrije najmanje 1/2 inča tekućine.
Dodajte mrkvu i jedan od luka (oguljenog i prepolovljenog) kao i lovor. Zakuhajte tekućinu na laganoj vatri i kuhajte 15 do 20 minuta ili dok se piletina tek ne skuha (jedva porumeni u sredini najdebljeg dijela). Ako se neka prsa kuhaju brže, možete ih izvaditi ranije.
Ostavite piletinu sa strane da se ohladi, procijedite i rezervirajte juhu.
Nasjeckajte piletinu na vrlo male komadiće pomoću procesora za hranu s plastičnom oštricom ili vilicom.
Umješajte omekšali krem sir i sok od limete u narezanu piletinu.
Drugi luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pirjajte luk i češnjak na 2 žlice maslaca dok ne porumene i ne omekšaju.
Dodajte vrući luk i češnjak u smjesu za piletinu i miješajte dok se sve dobro ne izmiješa. Kušajte i začinite solju i paprom.
Izmjerite pileću juhu (vjerojatno ćete imati oko 3 1/2 šalice). Ako imate manje od tri šalice, dodajte još pileće juhe da dobijete 3 šalice. Zakuhajte pileću juhu u loncu i postupno umiješajte istu količinu brašna kao i juhu (pa ako imate 3 1/2 šalice juhe, dodajte 3 1/2 šalice brašna).
Snažno promiješajte i kuhajte 2 do 3 minute. Thesmjesa će postati kruto tijesto. Maknite s vatre i ostavite u hladnjaku 1 sat.
U ovom trenutku možete hladiti pileću smjesu i tijesto nekoliko sati ili preko noći.
U kuglicu tijesta utisnite komad pilećeg nadjeva veličine loptice za golf (oko 1 1/2 žlice) i pritisnite tijesto zatvoreno oko nadjeva.
Povucite stranice tijesta da dobijete oblik bataka, pobrašnite ruke po potrebi.
Postavite coxinhe na lim za pečenje sa šiljastim krajem koji viri prema gore. Nastavite dok vam ne ponestane tijesta ili nadjeva.
Umutiti jaja zajedno u zdjeli. Stavite krušne mrvice u plitku posudu i začinite solju i paprom.
Umočite coxinhas u jaje, a zatim u krušne mrvice za premazivanje. Ohladite pohane coxinhe sat vremena.
Zagrijte lonac s teškim dnom s dovoljno ulja da pokrije coxinhas. Zagrijte ulje na 360 F. Pržite ih u serijama dok ne porumene.
Poslužite toplo i uživajte!
Kako pohraniti i zamrznuti
- Kuhane coxinhe stavite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi. Zagrijte ostatke u pećnici na 350 F otprilike 6 do 9 minuta, ili dok ne dostignu unutarnju temperaturu od 165 F..
- Za zamrzavanje, premjestite ohlađene, kuhane coxinhe u vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem. Zagrijte iz zamrznutog u pećnici na 350 F oko 9 do 12 minuta, ili dok ne dostignu unutarnju temperaturu od 165 F.
- Za zamrzavanje nekuhanih, nepohanih coxinha, posložite ih na lim za pečenje i zamrznite. Smrznute koksine prenesite u vrećice koje se zatvaraju i zamrznite do 3 mjeseca. Kada ste spremni za prženje, premažite smrznute coxinhe jajetom i krušnim mrvicama i pržite prema uputama do zlatno smeđe boje, dodajući još minutu ili dvije.
Savjeti
- Ovo je jelo najbolje ako ih započnete dan prije nego što ih pržite.
- Nakon što se tijesto ohladi, ali je još toplo, mijesite ga rukama oko 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko.
- Prije nego što panirate s jajima i krušnim mrvicama, provjerite ima li napuklina na koksinji, zbog čega se može rascijepiti tijekom prženja. Prstom istrljajte sve pukotine ili otvore da zapečatite.
- Da začinite krušne mrvice, dodajte oko 1/4 žličice soli i 1/8 žličice papra za svaku šalicu krušnih mrvica.
- Ulje bi trebalo biti dovoljno duboko da pokrije coxinhas.
- Prilikom prženja držite male serije - ne više od 4 do 5 coxinha odjednom. Za prženje svake serije trebat će otprilike 2 minute.
- Ako ste dovoljno sretni da pronađete catupiry, brazilski krem sir, upotrijebite ga umjesto kreme od sira.
Varijacije recepata
- Dodajte 2 do 3 žlice peršina u fil za dodatnu aromu i boju.
- Dodajte 1 žličicu paprike u smjesu za punjenje za boju.
- Dodajte malo topline s prstohvatom pahuljica crvene paprike ili nekoliko žličica mljevenog Fresna ili jalapeñapapar.
- Propirjajte sitno mljeveni mladi luk zajedno s lukom i češnjakom.
Što znači riječ "Coxinha"
Portugalska riječ "coxinha" doslovno znači "mali but" piletine. Ovaj ukusni zalogaj oblikovan je tako da podsjeća na batak.
Što možete učiniti s ostatkom Coxinha punjenja?
Ako vam ostane malo punjenja, upotrijebite ga za izradu sendviča ili ga namažite na štapiće celera za brzi užinu. Čini ukusan namaz za čvrste krekere ili pržene kriške bageta.
Preporučeni:
Croquetas de Jamón - španjolski recept za krokete od šunke
Napravite ove ukusne croquetas de jamón (španjolske krokete od šunke) recept za tapas večer ili za bilo koje vrijeme kada se osjećate kao zabava
Krokete od šunke-Croquetas de Jamon y Queso recept
Napravite jednostavne, zadovoljavajuće krokete koristeći pire krumpir, šunku i sir. Mogu se poslužiti kao predjelo ili glavno jelo, ovisno o njihovoj veličini
Kabocha Korokke: japanski recept za krokete od bundeve
Kabocha, japanska zimska bundeva (tikva), glavna je namirnica u japanskoj kuhinji. Kabocha kroket je ukusno jesensko jelo napravljeno od jednostavnih sastojaka
Recept za pureći krokete s pire krumpirom
Ukusni kroketi od puretine napravljeni od ostatka mljevene puretine, pire krumpira i gustog bijelog umaka. Prodinstajte ove krokete za najbolji okus
Recept za pečene krokete od lososa
Ovaj recept za krokete od lososa zahtijeva losos iz konzerve koji je pečen - ne pržen - što olakšava unos kalorija