Sadržaj:
- Sastojci
- Pripremite sezam, brašno i bademe
- Zapeči brašno
- Oguliti i pržiti bademe
- Clarify the Butter
- Making the Sellou
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Sellou (koji se naziva i sfouf ili zmita) je jedinstveni nepečeni marokanski slatkiš napravljen od prženih neoljuštenih sjemenki sezama, prženih badema i brašna koje je zapečeno u pećnici. Prepuna kalorija i hranjivih tvari, tradicionalno se poslužuje tijekom ramazana i nakon poroda, kada postoji veća potreba za vraćanjem energije i očuvanjem dobrog zdravlja. Poslužuje se i za Bajram, vjenčanja i druge posebne prigode.
Recepti za sellou razlikuju se od obitelji do obitelji i po regiji. Recept u stilu Feza u nastavku naučila me je moja svekrva. Smanjite mjere za pola ako ne želite tradicionalno veliku seriju.
Sastojci
- 1 kilogram (2 funte, 3 unce) neoljuštenih sjemenki sezama
- 1 kilogram (2 funte, 3 unce) višenamjensko brašno
- 1 kilogram (2 funte, 3 unce) bademi
- Bilno ulje, za prženje
- 500 grama (1 funta) neslanog maslaca
- 250 grama (2 1/4 šalice) slastičarskog šećera, više po ukusu
- 3 do 4 žlice mljevenog cimeta, više za okus
- 2 žlice mljevenog anisa, više za okus
- 1/4 čajne žličice mastike ili arapske gume zdrobljene u prah
- 1/4 žličice soli
Pripremite sezam, brašno i bademe
- Prikupite sastojke.
- Nekoliko dana prije nego što planirate napraviti selou,operite sjemenke sezama da uklonite prljavštinu.
- Ocijedite sezam, rasporedite ga na veliku tepsiju i ostavite da se osuše dan-dva.
- Kada se osuši, probijte sezam kako biste uklonili štapiće, kamenje ili druge krhotine koje se nisu isprale.
- U serijama, rasporedite sezam u jednom sloju na veliki lim za pečenje i tostirajte sezam u pećnici na 400 F (200 C) 15 do 20 minuta, ili dok ne postane hrskav i okusa orašastih plodova. (Ili, tostirajte sezam u serijama u tavi na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući.)
- Kad se sezam ohladi, čuvajte u poklopljenoj posudi dok ne zatreba.
Zapeči brašno
- Brašno se mora skuhati prije nego što se može koristiti u receptu. To se može učiniti jedan do dva tjedna prije izrade selloua. Stavite brašno u vrlo veliku tepsiju i stavite ga u pećnicu na 400 F (200 C) oko 30 minuta ili duže, ili dok ne postane svijetlo do srednje zlatno smeđe.
- Miješajte svakih 5 minuta da spriječite zagorevanje i da brašno ravnomjerno oboji.
- Kada se brašno ohladi, prosijte ga nekoliko puta da uklonite kuglice.
- Pokrijte i spremite dok ne bude potrebno.
Oguliti i pržiti bademe
- Bademe stavite u kipuću vodu i blanširajte minutu ili dvije.
- Ocijedite vodu i ogulite bademe dok su još topli. (Uštipljivanje badema između palca i kažiprsta pomoći će im da se bademi izvuku iz ljuske.)
- Rasporedite bademe u jednom sloju na ručnik i ostavite ih da se dobro osuše.
- Zagrijte 1/2 inča ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri,i pržite bademe u serijama uz stalno miješanje, dok ne postanu svijetli do srednje zlatno smeđe boje. Bademi će i dalje tamniti do bogatije zlatno smeđe boje nakon što se izvade iz ulja. (Pazite da se ulje ne zagrije toliko da bademi prebrzo porumene i poprime zagorjeli okus; prženje bi trebalo trajati oko 5 do 10 minuta kako bi bademi pravilno obojali kako bi se ispekli iznutra i izvana.)
- Ocijedite i ohladite pržene bademe.
Clarify the Butter
- Dan prije nego što planirate miješati selou, razbistrite maslac. Otopite maslac na laganoj vatri u velikom loncu dok se krutina mlijeka ne odvoji na dno lonca i dok se na vrhu ne stvori pjena.
- Pažljivo skinite i bacite svu pjenu.
- Postavite lonac u hladnjak i ostavite preko noći.
- Ujutro će maslac biti tvrd, a mliječne tvari se mogu izliti.
- Pročišćeni maslac čuvajte u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu.
Making the Sellou
- Otopite pročišćeni maslac i ostavite sa strane.
- U vrlo velikoj zdjeli za miješanje, prosijte zapečeno brašno, slastičarski šećer, začine, mastiku i sol kroz fino sito. Odbacite sve sitne kuglice zapečenog brašna koje ostanu u cjedilu. Rukama promiješajte i temeljito izmiješajte smjesu.
- Prepečene sjemenke sezama fino samljeti u kuhinjskom procesoru do gotovo poput paste. (Volim rezervirati zdjelu nemljevenog sezama za miješanje u selou radi hrskanja i teksture.)
- Dodajte mljeveni sezam u smjesu brašna.
- Sljedeći samljetiprženi bademi (pola badema sameljemo u glatku pastu, a drugu polovicu tek dok se ne puste ulja). U smjesu dodajte i bademe.
- Sljedeće, upotrijebite ruke za bacanje i temeljito izmiješati sve zajedno. Kušajte i po želji dodajte još malo šećera ili začina.
- Postupno razmutite dovoljno otopljenog, pročišćenog maslaca da dobijete blistavu smjesu koja je dovoljno vlažna da se upakuje u kuglicu ili nasip.
- Mjesite selou nekoliko minuta kako biste bili sigurni da je sve dobro izmiješano prije nego što ga prebacite u plastičnu posudu. (Sellou će nastaviti upijati maslac i malo se sušiti dok je pohranjen.)
- Ostavite selou da se ohladi, a zatim poklopite.
- Za posluživanje oblikujte brdo seloua na malom tanjuru. Ukrasite prosijanim šećerom u prahu i/ili prženim bademima.
- Uživajte!
Savjeti
- Napominjemo da je vrijeme pripreme za stvarno miješanje selloua i ne uključuje pripremni rad koji uključuje pripremu sjemenki sezama, brašna i badema. Taj se posao obično obavlja u danima ili tjednima prije miješanja sastojaka.
- Sellou se dobro čuva dva mjeseca ili dulje u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi.
- Može se i zamrznuti do šest mjeseci.
- Ostavite novopripremljeni selou da odstoji dan ili dva prije nego što se smrzava.
Preporučeni:
Recept za kuhanje pod pritiskom marokanski janjeći ili goveđi tagine sa suhim šljivama
Prepustite se slatkom i slanom marokanskom tagineu od janjetine ili govedine sa suhim šljivama, koji se može pripremiti u taginu, konvencionalnom loncu ili ekspres loncu
Marokanski janjeći ili goveđi tagin s marelicama Recept
Šafran, cimet, đumbir i papar ključni su začini u ovom slatkom i začinjenom marokanskom tagineu koji možete napraviti s govedinom ili janjetinom
Marokanski Kefta Kebab Recept s mljevenom govedinom ili janjetinom
Kefta je mljevena govedina ili janjetina, pomiješana s raznim biljem i začinima. Od njega se pravi vrhunski kebab i temelj je drugih marokanskih jela
Marokanski janjeći ili goveđi tagin s datuljama Recept
Tagine je tradicionalno marokansko jelo, a ovaj slatki i začinjeni recept za janjetinu u sirupu od cimeta i meda preliven je datuljama
Marokanski recept za tagine od janjetine ili govedine s bademima, rižom
Većina marokanskih tagina jede se s kruhom, ali ovo jelo od janjetine, luka i badema predstavljeno je na podlozi od riže