Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept

Sadržaj:

Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept
Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept
Anonim

Sellou (koji se naziva i sfouf ili zmita) je jedinstveni nepečeni marokanski slatkiš napravljen od prženih neoljuštenih sjemenki sezama, prženih badema i brašna koje je zapečeno u pećnici. Prepuna kalorija i hranjivih tvari, tradicionalno se poslužuje tijekom ramazana i nakon poroda, kada postoji veća potreba za vraćanjem energije i očuvanjem dobrog zdravlja. Poslužuje se i za Bajram, vjenčanja i druge posebne prigode.

Recepti za sellou razlikuju se od obitelji do obitelji i po regiji. Recept u stilu Feza u nastavku naučila me je moja svekrva. Smanjite mjere za pola ako ne želite tradicionalno veliku seriju.

Sastojci

  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) neoljuštenih sjemenki sezama
  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) višenamjensko brašno
  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) bademi
  • Bilno ulje, za prženje
  • 500 grama (1 funta) neslanog maslaca
  • 250 grama (2 1/4 šalice) slastičarskog šećera, više po ukusu
  • 3 do 4 žlice mljevenog cimeta, više za okus
  • 2 žlice mljevenog anisa, više za okus
  • 1/4 čajne žličice mastike ili arapske gume zdrobljene u prah
  • 1/4 žličice soli

Pripremite sezam, brašno i bademe

  1. Prikupite sastojke.
  2. Nekoliko dana prije nego što planirate napraviti selou,operite sjemenke sezama da uklonite prljavštinu.
  3. Ocijedite sezam, rasporedite ga na veliku tepsiju i ostavite da se osuše dan-dva.
  4. Kada se osuši, probijte sezam kako biste uklonili štapiće, kamenje ili druge krhotine koje se nisu isprale.
  5. U serijama, rasporedite sezam u jednom sloju na veliki lim za pečenje i tostirajte sezam u pećnici na 400 F (200 C) 15 do 20 minuta, ili dok ne postane hrskav i okusa orašastih plodova. (Ili, tostirajte sezam u serijama u tavi na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući.)
  6. Kad se sezam ohladi, čuvajte u poklopljenoj posudi dok ne zatreba.

Zapeči brašno

  1. Brašno se mora skuhati prije nego što se može koristiti u receptu. To se može učiniti jedan do dva tjedna prije izrade selloua. Stavite brašno u vrlo veliku tepsiju i stavite ga u pećnicu na 400 F (200 C) oko 30 minuta ili duže, ili dok ne postane svijetlo do srednje zlatno smeđe.
  2. Miješajte svakih 5 minuta da spriječite zagorevanje i da brašno ravnomjerno oboji.
  3. Kada se brašno ohladi, prosijte ga nekoliko puta da uklonite kuglice.
  4. Pokrijte i spremite dok ne bude potrebno.

Oguliti i pržiti bademe

  1. Bademe stavite u kipuću vodu i blanširajte minutu ili dvije.
  2. Ocijedite vodu i ogulite bademe dok su još topli. (Uštipljivanje badema između palca i kažiprsta pomoći će im da se bademi izvuku iz ljuske.)
  3. Rasporedite bademe u jednom sloju na ručnik i ostavite ih da se dobro osuše.
  4. Zagrijte 1/2 inča ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri,i pržite bademe u serijama uz stalno miješanje, dok ne postanu svijetli do srednje zlatno smeđe boje. Bademi će i dalje tamniti do bogatije zlatno smeđe boje nakon što se izvade iz ulja. (Pazite da se ulje ne zagrije toliko da bademi prebrzo porumene i poprime zagorjeli okus; prženje bi trebalo trajati oko 5 do 10 minuta kako bi bademi pravilno obojali kako bi se ispekli iznutra i izvana.)
  5. Ocijedite i ohladite pržene bademe.

Clarify the Butter

  1. Dan prije nego što planirate miješati selou, razbistrite maslac. Otopite maslac na laganoj vatri u velikom loncu dok se krutina mlijeka ne odvoji na dno lonca i dok se na vrhu ne stvori pjena.
  2. Pažljivo skinite i bacite svu pjenu.
  3. Postavite lonac u hladnjak i ostavite preko noći.
  4. Ujutro će maslac biti tvrd, a mliječne tvari se mogu izliti.
  5. Pročišćeni maslac čuvajte u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu.

Making the Sellou

  1. Otopite pročišćeni maslac i ostavite sa strane.
  2. U vrlo velikoj zdjeli za miješanje, prosijte zapečeno brašno, slastičarski šećer, začine, mastiku i sol kroz fino sito. Odbacite sve sitne kuglice zapečenog brašna koje ostanu u cjedilu. Rukama promiješajte i temeljito izmiješajte smjesu.
  3. Prepečene sjemenke sezama fino samljeti u kuhinjskom procesoru do gotovo poput paste. (Volim rezervirati zdjelu nemljevenog sezama za miješanje u selou radi hrskanja i teksture.)
  4. Dodajte mljeveni sezam u smjesu brašna.
  5. Sljedeći samljetiprženi bademi (pola badema sameljemo u glatku pastu, a drugu polovicu tek dok se ne puste ulja). U smjesu dodajte i bademe.
  6. Sljedeće, upotrijebite ruke za bacanje i temeljito izmiješati sve zajedno. Kušajte i po želji dodajte još malo šećera ili začina.
  7. Postupno razmutite dovoljno otopljenog, pročišćenog maslaca da dobijete blistavu smjesu koja je dovoljno vlažna da se upakuje u kuglicu ili nasip.
  8. Mjesite selou nekoliko minuta kako biste bili sigurni da je sve dobro izmiješano prije nego što ga prebacite u plastičnu posudu. (Sellou će nastaviti upijati maslac i malo se sušiti dok je pohranjen.)
  9. Ostavite selou da se ohladi, a zatim poklopite.
  10. Za posluživanje oblikujte brdo seloua na malom tanjuru. Ukrasite prosijanim šećerom u prahu i/ili prženim bademima.
  11. Uživajte!

Savjeti

  • Napominjemo da je vrijeme pripreme za stvarno miješanje selloua i ne uključuje pripremni rad koji uključuje pripremu sjemenki sezama, brašna i badema. Taj se posao obično obavlja u danima ili tjednima prije miješanja sastojaka.
  • Sellou se dobro čuva dva mjeseca ili dulje u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi.
  • Može se i zamrznuti do šest mjeseci.
  • Ostavite novopripremljeni selou da odstoji dan ili dva prije nego što se smrzava.

Preporučeni: