Rfissa recept za piletinu s lećom

Sadržaj:

Rfissa recept za piletinu s lećom
Rfissa recept za piletinu s lećom
Anonim

Možda nema ničeg elegantnog u prelivanju vrućeg mesa i juhe preko tanjura kruha, ali se u cijelom svijetu takva skromna hrana smatra slanom, zadovoljavajućom hranom u svom najboljem izdanju. Naći ćete piletinu i slanutak, janjetinu i povrće te brojne juhe koje se na ovaj način poslužuju u Iraku, Ujedinjenim Arapskim Emeritima i Italiji.

Maroko ima svoju ukusnu verziju: rfissa medhoussa, ili trid, predivno slano jelo od piletine, luka i leće koje se poslužuje na podlozi od nasjeckanog trid tijesta, msemena, melouija ili čak jednodnevnog kruha. Mješavina ras el hanouta, sjemenki piskavice (helba na arapskom), šafrana i drugih začina čini uistinu jedinstveno i ukusno jelo. Kao takav, tradicionalno se služi treći dan nakon rođenja djeteta ili za druge posebne prilike. Naravno, može se ponuditi i u drugim terminima, a omiljeno je ponuditi na ležernim večerama u društvu.

Organska piletina iz slobodnog uzgoja (djaj beldi) preferiraju se za ovo jelo, ali se umjesto njih mogu koristiti obične kokoši. Sami gulaš ćete lako napraviti, dok je tradicionalni krevet od trida ili msemena dugotrajniji. Iako se to može učiniti istodobno s dinstanjem piletine, možda bi vam bilo bolje napraviti msemen dan ili više unaprijed; nakon što se isjecka, može se zamrznuti dokpotrebno, a zatim ponovno zagrijati kuhanjem na pari u kus-kusu.

Vrijeme kuhanja je za piletinu iz slobodnog uzgoja; smanjite vrijeme za pola ako koristite običnu piletinu. Ako služite četiri osobe, napravite jednu seriju msemena. Ako servirate šest, napravite 1 1/2 serije.

Sastojci

Za piletinu:

  • 1 piletina, narezana na četvrtine ili ostavljena cijela
  • 2 do 3 velika luka, tanko narezana
  • 1/3 šalice maslinovog ulja
  • 2 žličice soli
  • 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica mljevenog đumbira
  • 2 žličice ras el hanout
  • 1 žličica kurkume
  • 1 žličica niti šafrana, lagano zagrijane i izmrvljene

Za leću:

  • 1/2 šalice leće, nekuhana
  • 2 žlice sjemenki piskavice, namočene preko noći i ocijeđene
  • 1 žličica niti šafrana, lagano zagrijane i izmrvljene
  • 1 mala hrpa cilantra, sitno nasjeckana
  • 1 mala veza peršina, sitno nasjeckana
  • 3 šalice vode
  • 1 žličica smen, marokanski konzervirani maslac

Za Msemen ili Trid:

1 do 1 1/2 serije msemena, ili trid, kuhani

Ispred vremena

  1. Da biste smanjili njihovu oporost i omekšali ih, potopite sjemenke piskavice u vodu barem nekoliko sati ili preko noći ako je moguće. Kada ste spremni za upotrebu, ocijedite. Iako se obično pirjaju izravno u juhi, možda ćete htjeti zavezati natopljenu leću u gazu, što vam omogućuje da je ponudite sa strane u slučaju da netko za stolom ne mari za nju.
  2. Ako ćete kuhati običnu piletinu,možete također poželjeti namočiti svoju leću na nekoliko sati jer će joj to pomoći da se brže skuha.
  3. U velikom loncu s teškim dnom pomiješajte piletinu s lukom, maslinovim uljem, solju, paprom, đumbirom, kurkumom i začinima ras el hanout. Promiješajte da se pile dobro obloži, poklopite i ostavite da se marinira nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.
  4. Napravite i izrežite msemen ili trid tijesto na komade veličine zalogaja – imajte na umu da je najlakše narezati msemen dok su vrući – ILI planirajte napraviti msemen dok se piletina i leća krčkaju na štednjaku.

Skuhajte piletinu i leću

  1. Stavite piletinu na štednjak na srednje jakoj vatri i kuhajte poklopljeno, povremeno miješajući, oko 15 do 20 minuta, dok se ne stvori bogat umak.
  2. Slijedite jednu od ovih metoda, ovisno o vrsti piletine koju kuhate:

    Ako koristite piletinu iz slobodnog uzgoja, dodajte ocijeđene sjemenke piskavice, šafran, peršin, cilantro i 4 do 5 šalica vode. Poklopite i pirjajte na srednje laganoj do srednje jakoj vatri oko jedan sat. Dodajte leću i nastavite kuhati poklopljeno još sat vremena ili duže, dok piletina i leća ne omekšaju. Po potrebi dodajte vode tijekom kuhanja kako biste osigurali da u loncu ostane bogata, obilna juha.

    Ako koristite običnu, tvornički uzgojenu piletinu, dodajte ocijeđenu leću, ocijeđene sjemenke piskavice, šafran, peršin, cilantro i 3 do 4 šalice vode. Pokrijte i pirjajte na srednje laganoj do srednje jakoj vatri oko jedan sat ili dok leća ne omekša i piletina nije dobro kuhana. (Uklonitipiletina ako leća još nije test učinio; može se vratiti u lonac da se ponovno zagrije nakon što se leća skuha.) U loncu treba biti obilna, bogata juha; ako nema, dodajte malo vode, pazeći da se začin ne razrijedi.

  3. Kušajte juhu i prilagodite začine. Dodajte žličicu smen, vrteći lonac da se umiješa u juhu.
  4. Ako želite, izvadite piletinu iz lonca i stavite je ispod broilera na nekoliko minuta da porumeni i postane hrskava koža.

Poslužite pileću rfisu

  1. Neposredno prije posluživanja zagrijte malo vode u podlozi kus-kusa. Stavite isjeckani msemen u košaru na pari iznad vode i kuhajte na pari oko 10 minuta, dok ne omekša i ne zagrije se.
  2. Složite msemen na veliku posudu za posluživanje. Dodajte piletinu u gredicu s msemenom i rasporedite većinu juhe, luka i leće preko piletine i msemena. Rezervirajte zdjelu ili dvije juhe koju možete ponuditi sa strane.
  3. Ako ste piskavicu zavezali u gazu, možete je ponuditi i u zdjeli sa strane.
  4. Marokanska tradicija je okupljati se oko ovog jednog velikog jela, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane tanjura rukom ili žlicom.

Upozorenje o staklenom posuđu za pečenje

Ne koristite stakleno posuđe za pečenje prilikom pečenja ili kada recept zahtijeva dodavanje tekućine u vruću tavu, jer staklo može eksplodirati. Čak i ako se navodi da su sigurni u pećnicu ili otporni na toplinu, proizvodi od kaljenog stakla mogu se povremeno slomiti, i to rade.

Preporučeni: