Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Ovo je recept za klasični marokanski riblji mqualli tagine s krumpirom, rajčicom i paprikom. Tradicionalno, sastojci se slažu u tagine ili duboku tavu, a zatim kuhaju na vatri ili na štednjaku. Na sjeveru Maroka riblji paprikaši poput ovog pripremaju se u tagrama, okruglim ili ovalnim glinenim tepsijama sličnim taginima, ali bez stožastog vrha.
Mqualli je izraz koji se odnosi na umake napravljene od đumbira, šafrana i ulja. Ovdje, međutim, dodatni pikantan okus dolazi od svježih ili konzerviranih limuna, maslina i marokanske marinade zvane chermoula.
Svaka čvrsta, debela riba može se koristiti - narezana ili cijela - ali kriške ugora najbolje funkcioniraju jer za stolom ima manje kostiju. Sabljarka, Dorado, velika cijela bjelica i brancin su drugi dobar izbor.
Sastojci
- 2 funte čvrste ribe ili jegulje
- 1 serija chermoula marinade
- 2 paprike, bilo koje boje
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk, narezan na kolutiće, po želji
- 1 mrkva, ili stabljika celera, narezana na tanke štapiće
- 2 velika krumpira, narezana na tanke kriške
- 1 žličica đumbira
- 1 žličica košer soli
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice kurkume
- Uštipnite niti šafrana, izmrvljene
- 2 do 3rajčice, očišćene od sjemenki i narezane na tanke ploške
- 1 limun, narezan na tanke kriške, ili 1 konzervirani limun, narezan na četvrtine
- Šačica crvenih maslina
Napravite Chermoulu i ispecite paprike
- Prikupite sastojke.
- Napravite chermoula marinadu. Polovicu chermoule rezervirajte i ohladite, a preostalu polovicu pomiješajte s ribom.
- Pokrijte ribu i stavite u hladnjak da se marinira dva sata ili preko noći.
- Paprike ispecite, ogulite i očistite od sjemenki te narežite na trakice. Ili, alternativno, narežite sirovu papriku na kolutiće. Ostavite sa strane.
Napravi tagine
- Ulijte maslinovo ulje u tagine i rasporedite kriške luka po dnu. Isprepleteni štapići celera ili mrkve u sredini da formiraju ležište za ribu.
- Pomiješajte kriške krumpira s đumbirom, solju, paprom, kurkumom i šafranom i rasporedite krumpir po obodu tagine. Na vrh krumpira s kriškama rajčice, a zatim rasporedite rezerviranu chermoulu preko povrća.
- Dodajte ribu i marinadu u sredini tagine, a na ribu ukrasno rasporedite trakice papra. Tagine ukrasite limunom i maslinama, te sve pospite solju i paprom.
- Pokrijte tagine i kuhajte na laganoj do srednje laganoj vatri 1 do 1 1/2 sata, ili dok riba i krumpir ne budu gotovi. Po potrebi smanjite umak dok ne bude prilično gust.
- Tagine poslužite izravno iz jela u kojem je kuhan, s marokanskim kruhom za hvatanje ribe i umaka.
Savjeti
- Za najbolji okus ostavite ribu da se marinira.
- Ako planiratečesto pravite riblje tagine, možda biste željeli rezervirati komad glinenog posuđa za kuhanje posebno za tu svrhu jer će s vremenom glina upiti okuse i mirise ribe i začina.
Preporučeni:
Marokanski recept za pileće tagine
Nigella sjemenke, također poznate kao crne sjemenke ili sanouj na marokanskom arapskom, daju laganu esenciju nalik origanu ovom klasičnom marokanskom pilećem tagineu
Zapečeni riblji tagine s krumpirom, rajčicom i paprikom
Ovaj klasični marokanski recept priprema se pečenjem cijele ribe marinirane u chermouli s krumpirom, mrkvom, rajčicom i zelenom paprikom
Recept za kuhanje pod pritiskom marokanski janjeći ili goveđi tagine sa suhim šljivama
Prepustite se slatkom i slanom marokanskom tagineu od janjetine ili govedine sa suhim šljivama, koji se može pripremiti u taginu, konvencionalnom loncu ili ekspres loncu
Marokanski vegetarijanski recept za tagine od mrkve i slanutka
Jednostavan, ukusan vegetarijanski tagine koji se može ponuditi kao predjelo ili prilog. Ubacite čili papričicu kako biste dodali toplinu slatkom i slanom začinu
Recept za havajski riblji sendvič (riblji burger)
Havajski riblji sendvič, inače poznat kao riblji burger, često se radi s mahi-mahi (a.k.a. Dorado) ili ono, ali je ukusan i s drugim bijelim ribama