Marokanski riblji tagine (Mqualli) recept

Sadržaj:

Marokanski riblji tagine (Mqualli) recept
Marokanski riblji tagine (Mqualli) recept
Anonim

Ovo je recept za klasični marokanski riblji mqualli tagine s krumpirom, rajčicom i paprikom. Tradicionalno, sastojci se slažu u tagine ili duboku tavu, a zatim kuhaju na vatri ili na štednjaku. Na sjeveru Maroka riblji paprikaši poput ovog pripremaju se u tagrama, okruglim ili ovalnim glinenim tepsijama sličnim taginima, ali bez stožastog vrha.

Mqualli je izraz koji se odnosi na umake napravljene od đumbira, šafrana i ulja. Ovdje, međutim, dodatni pikantan okus dolazi od svježih ili konzerviranih limuna, maslina i marokanske marinade zvane chermoula.

Svaka čvrsta, debela riba može se koristiti - narezana ili cijela - ali kriške ugora najbolje funkcioniraju jer za stolom ima manje kostiju. Sabljarka, Dorado, velika cijela bjelica i brancin su drugi dobar izbor.

Sastojci

  • 2 funte čvrste ribe ili jegulje
  • 1 serija chermoula marinade
  • 2 paprike, bilo koje boje
  • 1/3 šalice maslinovog ulja
  • 1 veliki luk, narezan na kolutiće, po želji
  • 1 mrkva, ili stabljika celera, narezana na tanke štapiće
  • 2 velika krumpira, narezana na tanke kriške
  • 1 žličica đumbira
  • 1 žličica košer soli
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1/2 žličice kurkume
  • Uštipnite niti šafrana, izmrvljene
  • 2 do 3rajčice, očišćene od sjemenki i narezane na tanke ploške
  • 1 limun, narezan na tanke kriške, ili 1 konzervirani limun, narezan na četvrtine
  • Šačica crvenih maslina

Napravite Chermoulu i ispecite paprike

  1. Prikupite sastojke.
  2. Napravite chermoula marinadu. Polovicu chermoule rezervirajte i ohladite, a preostalu polovicu pomiješajte s ribom.
  3. Pokrijte ribu i stavite u hladnjak da se marinira dva sata ili preko noći.
  4. Paprike ispecite, ogulite i očistite od sjemenki te narežite na trakice. Ili, alternativno, narežite sirovu papriku na kolutiće. Ostavite sa strane.

Napravi tagine

  1. Ulijte maslinovo ulje u tagine i rasporedite kriške luka po dnu. Isprepleteni štapići celera ili mrkve u sredini da formiraju ležište za ribu.
  2. Pomiješajte kriške krumpira s đumbirom, solju, paprom, kurkumom i šafranom i rasporedite krumpir po obodu tagine. Na vrh krumpira s kriškama rajčice, a zatim rasporedite rezerviranu chermoulu preko povrća.
  3. Dodajte ribu i marinadu u sredini tagine, a na ribu ukrasno rasporedite trakice papra. Tagine ukrasite limunom i maslinama, te sve pospite solju i paprom.
  4. Pokrijte tagine i kuhajte na laganoj do srednje laganoj vatri 1 do 1 1/2 sata, ili dok riba i krumpir ne budu gotovi. Po potrebi smanjite umak dok ne bude prilično gust.
  5. Tagine poslužite izravno iz jela u kojem je kuhan, s marokanskim kruhom za hvatanje ribe i umaka.

Savjeti

  • Za najbolji okus ostavite ribu da se marinira.
  • Ako planiratečesto pravite riblje tagine, možda biste željeli rezervirati komad glinenog posuđa za kuhanje posebno za tu svrhu jer će s vremenom glina upiti okuse i mirise ribe i začina.

Preporučeni: