Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Možda vam je poznat rghaif, okrugla marokanska palačinka. Ovaj recept koristi isto tijesto za izradu Msemena, spljoštene verzije rghaifa u obliku kvadrata. Umjesto zamotavanja tijesta i pravljenja ravnih krugova, tijesto se pravi u kvadratne oblike.
Prvo, tijesto se mijesi kao tijesto za kruh dok ne postane mekano i glatko. Zatim se dijelovi tijesta poravnaju i presavijaju na kvadrate. Održavanje tijesta dobro nauljenog i prženjem u tavi daje slojevitu palačinku ili somun koji je hrskav izvana i žvakav iznutra.
Ovaj recept zahtijeva malo griza za teksturu i okus, ali koliko ćete koristiti je stvar osobnih preferencija. Zamijenite više griza za malo bijelog brašna ako volite grublju teksturu.
Sastojci
Za tijesto:
- 3 1/2 šalice (440 grama) višenamjenskog brašna, više po potrebi
- 1/2 šalice (90 grama) fini griz
- 2 žličice granuliranog šećera
- 2 žličice košer soli
- 1/4 žličice kvasca
- 1 1/2 šalice tople vode, više ako je potrebno
Za kuhanje Msemena:
- 1 1/2 šalice biljnog ulja
- 1/2 šalice finog griza
- 1/4 šalice neslanog maslaca, omekšanog
- Soljeni maslac, med ili džem, za posluživanje
Napravi tijesto od Msemena
Prikupite sastojke.
U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, griz, šećer, sol i kvasac.
Dodajte toplu vodu i miješajte da dobijete tijesto. Po potrebi dodajte još vode da dobijete tijesto koje je mekano i lako se mijesi, ali ne i ljepljivo. Ako je tijesto previše ljepljivo za rukovanje, dodajte malo brašna, 1 žlicu po žlicu.
Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukom 10 minuta, dok tijesto ne postane vrlo glatko i elastično. Alternativno, mijesite tijesto u postolju s kukom za tijesto 5 minuta.
Presavijte tijesto
Prikupite sastojke.
Pripremite veliku, glatku površinu za rad s tijestom; veliki plastični pladanj ili čist pult je u redu. Radnu površinu premažite s malo biljnog ulja da se tijesto ne lijepi.
Držeći ruke i tijesto dobro nauljenim, podijelite msemen tijesto u glatke kuglice. Isprobajte marokansku metodu: uhvatite veliki dio tijesta i stisnite loptu između palca i kažiprsta. Potrebno je malo vježbe, ali je učinkovit način za kontrolu veličine loptica.
Postavite kuglice tijesta na nauljenu površinu, kao što je lim za pečenje. Pazite da je tijesto dobro nauljeno da se ne osuši. Ako radite veću količinu, razmislite o laganom pokrivanju tijesta plastikom tijekom rada. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.
Radeći redom, počevši od prve kuglice tijesta koja je oblikovana, umočite kuglicu tijesta u biljno ulje.
Nauljenim rukama poravnajte i raširite tijesto u vrlo tanak krug ili nepravilan kvadrat. Neka bude što tanje bez lomljenja tijesta. Mala rupa ili dvije je u redu; bit će skriveni kada se tijesto presavije.
Tjesto premažite maslacem i pospite s malo griza. To pomaže da presavijeni slojevi budu odvojeni dok se msemen kuha.
Presavijte jednu stranu tijesta u sredinu.
Presavijte suprotnu stranu u sredinu da napravite usku traku tijesta.
Presavijte jedan kraj trake tijesta na sredinu.
Presavijte suprotni kraj tijesta do centra da napravite kvadrat.
Složeno tijesto odložite na nauljenu površinu. Ponavljajte postupak dok se svo tijesto ne presavije u kvadrate.
Skuhaj Msemen
Zagrijte tavu, tavu od lijevanog željeza ili rešetku na srednjoj do srednje jakoj vatri.
Utapkajte svaki kvadrat tijesta dok se hvata prstima ili dlanom kako biste ga izravnali dok se približno ne udvostruči.
Msemen stavite u tavu i pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni i središte msemena ne bude kuhano (treba biti žvakavo, ali ne gumeno ili sirovo). Ovo bi trebalo potrajati nekoliko minuta.
Skuhani msemen izvadite na rešetku da se ohladi dok pržite preostali msemen.
Poslužite msemen običan s maslacem i medom ili džemom.
Savjeti
- Uobičajeno je oblikovati kuglice odtijesto veličine marelice ili male šljive; ovo će dati kvadratni msemen od 4 do 5 inča. Msemen možete napraviti bilo koje veličine želite, ali često se prave male pa će više stati na rešetku ili u tavu za kuhanje odjednom. Ako kuhate msemen jedan po jedan, možda biste ih htjeli povećati i postaviti nekoliko tava.
- Da biste napravili sirup od maslaca i meda, jednostavno otopite jednake porcije maslaca i meda u tavi dok ne postanu vrući i pjenušavi. Pažljivo i brzo umočite msemen u sirup i stavite ga na tanjur za posluživanje.
- Msemen se može pripremiti unaprijed i staviti u zamrzivač za kasniju upotrebu. Zagrijte ih za samo nekoliko minuta na ploči za kuhanje ili u pećnici.
Preporučeni:
Marokanski recept za prženi karfiol umočen u tijesto
Češnjak i marokanski začini čine ovu cvjetaču umočenu u tijesto i prženu karfiol ekstra pikantnom i ukusnom
Recept za dvaput kuhani čips (prženo pomfrit)
Chips, također poznat kao pomfrit, britanski je i irski specijalitet. Ako ih dvaput skuhate, dobit ćete ekstra hrskav čips
Recept za prženo povrće s rižinim rezancima
Ovo jelo s rižinim rezancima uključuje ostatke povrća za jednostavan obrok. Možete koristiti i rezance od heljde ili celofana, linguine ili fettuccine
Jednostavan recept za Lokmu (prženo slatko tijesto)
Lokma je tursko prženo slatko tijesto preliveno jednostavnim sirupom koji se poslužuje kao desert ili kao popularan prilog uz kavu
Pate Brisee Tijesto za tijesto Francuski recept
Ovaj recept za tijesto za brisee tijesto je svestran temelj mnogih izvrsnih recepata za pite i torte