Marokanski Msemen: Recept za četvrtasto prženo tijesto

Sadržaj:

Marokanski Msemen: Recept za četvrtasto prženo tijesto
Marokanski Msemen: Recept za četvrtasto prženo tijesto
Anonim

Možda vam je poznat rghaif, okrugla marokanska palačinka. Ovaj recept koristi isto tijesto za izradu Msemena, spljoštene verzije rghaifa u obliku kvadrata. Umjesto zamotavanja tijesta i pravljenja ravnih krugova, tijesto se pravi u kvadratne oblike.

Prvo, tijesto se mijesi kao tijesto za kruh dok ne postane mekano i glatko. Zatim se dijelovi tijesta poravnaju i presavijaju na kvadrate. Održavanje tijesta dobro nauljenog i prženjem u tavi daje slojevitu palačinku ili somun koji je hrskav izvana i žvakav iznutra.

Ovaj recept zahtijeva malo griza za teksturu i okus, ali koliko ćete koristiti je stvar osobnih preferencija. Zamijenite više griza za malo bijelog brašna ako volite grublju teksturu.

Sastojci

Za tijesto:

  • 3 1/2 šalice (440 grama) višenamjenskog brašna, više po potrebi
  • 1/2 šalice (90 grama) fini griz
  • 2 žličice granuliranog šećera
  • 2 žličice košer soli
  • 1/4 žličice kvasca
  • 1 1/2 šalice tople vode, više ako je potrebno

Za kuhanje Msemena:

  • 1 1/2 šalice biljnog ulja
  • 1/2 šalice finog griza
  • 1/4 šalice neslanog maslaca, omekšanog
  • Soljeni maslac, med ili džem, za posluživanje

Napravi tijesto od Msemena

Prikupite sastojke.

Image
Image

U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, griz, šećer, sol i kvasac.

Image
Image

Dodajte toplu vodu i miješajte da dobijete tijesto. Po potrebi dodajte još vode da dobijete tijesto koje je mekano i lako se mijesi, ali ne i ljepljivo. Ako je tijesto previše ljepljivo za rukovanje, dodajte malo brašna, 1 žlicu po žlicu.

Image
Image

Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukom 10 minuta, dok tijesto ne postane vrlo glatko i elastično. Alternativno, mijesite tijesto u postolju s kukom za tijesto 5 minuta.

Image
Image

Presavijte tijesto

Prikupite sastojke.

Image
Image

Pripremite veliku, glatku površinu za rad s tijestom; veliki plastični pladanj ili čist pult je u redu. Radnu površinu premažite s malo biljnog ulja da se tijesto ne lijepi.

Image
Image

Držeći ruke i tijesto dobro nauljenim, podijelite msemen tijesto u glatke kuglice. Isprobajte marokansku metodu: uhvatite veliki dio tijesta i stisnite loptu između palca i kažiprsta. Potrebno je malo vježbe, ali je učinkovit način za kontrolu veličine loptica.

Image
Image

Postavite kuglice tijesta na nauljenu površinu, kao što je lim za pečenje. Pazite da je tijesto dobro nauljeno da se ne osuši. Ako radite veću količinu, razmislite o laganom pokrivanju tijesta plastikom tijekom rada. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.

Image
Image

Radeći redom, počevši od prve kuglice tijesta koja je oblikovana, umočite kuglicu tijesta u biljno ulje.

Image
Image

Nauljenim rukama poravnajte i raširite tijesto u vrlo tanak krug ili nepravilan kvadrat. Neka bude što tanje bez lomljenja tijesta. Mala rupa ili dvije je u redu; bit će skriveni kada se tijesto presavije.

Image
Image

Tjesto premažite maslacem i pospite s malo griza. To pomaže da presavijeni slojevi budu odvojeni dok se msemen kuha.

Image
Image

Presavijte jednu stranu tijesta u sredinu.

Image
Image

Presavijte suprotnu stranu u sredinu da napravite usku traku tijesta.

Image
Image

Presavijte jedan kraj trake tijesta na sredinu.

Image
Image

Presavijte suprotni kraj tijesta do centra da napravite kvadrat.

Image
Image

Složeno tijesto odložite na nauljenu površinu. Ponavljajte postupak dok se svo tijesto ne presavije u kvadrate.

Image
Image

Skuhaj Msemen

Zagrijte tavu, tavu od lijevanog željeza ili rešetku na srednjoj do srednje jakoj vatri.

Image
Image

Utapkajte svaki kvadrat tijesta dok se hvata prstima ili dlanom kako biste ga izravnali dok se približno ne udvostruči.

Image
Image

Msemen stavite u tavu i pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni i središte msemena ne bude kuhano (treba biti žvakavo, ali ne gumeno ili sirovo). Ovo bi trebalo potrajati nekoliko minuta.

Image
Image

Skuhani msemen izvadite na rešetku da se ohladi dok pržite preostali msemen.

Image
Image

Poslužite msemen običan s maslacem i medom ili džemom.

Image
Image

Savjeti

  • Uobičajeno je oblikovati kuglice odtijesto veličine marelice ili male šljive; ovo će dati kvadratni msemen od 4 do 5 inča. Msemen možete napraviti bilo koje veličine želite, ali često se prave male pa će više stati na rešetku ili u tavu za kuhanje odjednom. Ako kuhate msemen jedan po jedan, možda biste ih htjeli povećati i postaviti nekoliko tava.
  • Da biste napravili sirup od maslaca i meda, jednostavno otopite jednake porcije maslaca i meda u tavi dok ne postanu vrući i pjenušavi. Pažljivo i brzo umočite msemen u sirup i stavite ga na tanjur za posluživanje.
  • Msemen se može pripremiti unaprijed i staviti u zamrzivač za kasniju upotrebu. Zagrijte ih za samo nekoliko minuta na ploči za kuhanje ili u pećnici.

Preporučeni: