Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići

Sadržaj:

Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići
Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići
Anonim

Iako ove klasične marokanske kolačiće od kratkog kruha možete napraviti obične, puno su bolji s hrskavim, orašastim dodatkom neoljuštenog sezama i badema. Koristite jedno ili drugo, ili oboje.

Kao i kod mnogih drugih ghoriba, kolačići se lako prave tako da se tijesto oblikuje u kuglice koje se lagano spljošte. One pukotine koje vidite na površini vrlo su poželjne i zapravo su ono što razlikuje ovu ghoribu od kratkog kruha kao bahla, marokanski arapski izraz koji znači glup. Neki bi mogli raspravljati o tome je li glupo da se kolačić peče s pukotinama ili glupo jer pukotine nalikuju iskrivljenim osmjesima, ali vjerojatno vam neće biti svejedno kad zagrizete svu tu hrskavu, ali topivu u ustima dobrotu od kratkog kruha.

Slušavost na stranu, ako vaša ghoriba od prhkog kruha nema pukotine, kao što su one prikazane u Ghoriba s prženim sezamskim receptom, ne bi se smjele zvati bahla. Malo pažnje se mora posvetiti teksturi tijesta da bi se dobile te pukotine.

Neki recepti zahtijevaju odmaranje tijesta nekoliko sati ili preko noći, a zatim umijesiti jednodjelni prašak za pecivo u tijesto neposredno prije oblikovanja i pečenja. Ovaj recept ne zahtijeva taj korak mirovanja, ali tijesto se mora dugo miješati ručno ili sa stajaćim mikserom kako bi se postigla ispravna konzistencija.

Tradicionalno GhoribaBahle su se pekle na oblikovanom plehu koji daje kolačiće s konkavnim dnom. Danas, međutim, mnogi domaći pekari umjesto njih koriste konvencionalni lim za pečenje. Možete vidjeti poseban pan u foto vodiču.

Sastojci

  • 2/3 šalice šećera
  • 1/2 šalice (4 unce) neslanog maslaca, omekšanog
  • 1/2 šalice biljnog ulja
  • 1/4 šalice sjemenki sezama, neoljuštene
  • 1/4 šalice badema
  • 2 do 3 žličice vanilin šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 4 šalice višenamjenskog brašna
  • 1 1/2 žličice praška za pecivo

Napravi tijesto

  1. Prije vremena tostirajte sezam tako što ćete raširiti sjemenke u jednom sloju i peći u pećnici na 400 F / 200 C oko 10 minuta; ostavite da se ohladi. Blanširajte i pržite bademe, a zatim krupno sameljite.
  2. Pomiješajte šećer, maslac i ulje u velikoj zdjeli.
  3. Umiješajte sezamove sjemenke, bademe i vanilin šećer.
  4. Umiješajte otprilike polovicu brašna i prašak za pecivo. Kada se sjedini, rukama unesite dovoljno preostalog brašna da napravite suhu, mrvičastu smjesu.
  5. Upotrijebite mikser za stalak i nastavek za lopaticu da mijesite tijesto na najnižoj brzini 10 minuta ili mijesite rukom 20 minuta da napravite tijesto koje se zgruda, ali nije toliko vlažno da formira jednu jednoličnu masu. Ako vam se čini da je tijesto previše vlažno, dodajte malo brašna. Suprotno tome, ako tijesto ostane presuho i mrvičasto da bi se lako upakiralo u kuglu, dodajte žlicu ili dvije ulja. U svakom slučaju, ostavite dovoljno vremena za miješanje da se svi dodaci u potpunosti umiješaju u tijesto.

Oblik iIspecite kolačiće

  1. Zagrijte pećnicu na 338 F / 170 C. Ako nemate poseban kalup za ghoriba, obložite običan lim za pečenje papirom za pečenje. Nema potrebe podmazati kalup za ghoriba.
  2. Uzmite dio tijesta i stisnite ga u ruci da ga stisnete i oblikujete. Oblikujte ga u kuglu od 1 1/2 inča (3,5 centimetra), a zatim je spljoštite na dlanu u oblik glatkog diska. Ispravite sve napuknute rubove.
  3. Nježno pritisnite kolačić na oblikovanu tepsiju ili stavite na pripremljenu posudu. Ponovite s preostalim tijestom. Planirajte peći u serijama.
  4. Postavite rešetku za pečenje u najniži položaj i uključite broiler. Kolačiće pecite 5 ili 6 minuta, a zatim isključite broiler i premjestite kekse u gornju trećinu pećnice. Nastavite peći još 15 minuta, ili dok kolačići ne budu blago obojeni ispuckanim vrhovima.
  5. Izvadite iz pećnice i ostavite da se kolačići ohlade nekoliko minuta na tepsiji. Prebacite ih na stalak da se potpuno ohlade prije nego što ih pohranite u hermetički zatvorenu posudu s voštanim papirom ili plastikom između slojeva.

Savjeti

  • Umjesto da koristite metodu broilera i pečenja, kolačiće možete jednostavno peći na 400 F / 200 C u gornjoj trećini pećnice oko 15 do 20 minuta, ili dok ne dobiju laganu boju s ispucanim vrhovima.
  • Koliko tamne napraviti kolačiće ovisi o vama. Tradicionalno, većina recepata za prhki kruh zahtijeva pečenje dok se ne stegne i jedva oboja, ali mnogi Marokanci smatraju da su blijedi kolačići nedovoljno pečeni. Treba ih peći dovoljno dugo da se postignu barem suhe mrvice, ali mnogi kuhariradije nastavite peći do zlatne boje. Pazite da ih ne spalite.
  • Ako koristite posebno oblikovanu posudu, tijesto se može oblikovati u ravnije diskove (pazite da rubovi nisu popucali) s tanjim rubovima kako bi se postiglo dramatičnije izdubljeno dno.
  • Ako vrijeme dopušta, ispecite nekoliko probnih kolačića da vidite kako vaše tijesto reagira u vašoj pećnici. Moja trenutna pećnica, na primjer, grije se drugačije od ostalih pećnica koje sam imao, pa je potrebno da pečem kolače, kolačiće i kruh u gornjoj trećini pećnice, a ne u sredini.

Preporučeni: