Recept za domaći konfit od tune

Sadržaj:

Recept za domaći konfit od tune
Recept za domaći konfit od tune
Anonim

Svježa tuna je svestrana i ukusna riba. Konzervirajući ga možete koristiti tijekom nekoliko tjedana, umjesto da ga odmah pojedete ili zamrznete. Čuvanje tune je drevna umjetnost koju su Talijani usavršili prije više tisuća godina. I danas iz Italije i Španjolske dolazi najfinija konzervirana tuna; ono što ove konzerve tune razlikuje od većine sorti na policama trgovina jest to što se čuvaju u maslinovom ulju umjesto u vodi.

Albacore je primarna vrsta koja se koristi u konzerviranoj tuni. Komercijalne konzerve često kuhaju na pari svoj albacore, ali daleko luksuzniji rezultat postiže se zahvaljujući polaganom kuhanju ribe u maslinovom ulju. To je proces koji Francuzi nazivaju confit. To je jednostavan proces, koji zahtijeva samo duboku posudu, termometar i gazu ili finu mrežicu. Vaša će se tunjevina čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ako želite stvarno konzerviranu tunu, morate je pritisnuti - možete je u konzervi na paru.

Upotrijebite visokokvalitetnu tunu od albacore ili žutoperaju tunu, ili ovaj recept daje sjajne rezultate s drugim vrstama ribe poput mako morskog psa, morskog morskog psa, sabljarke ili jesetra.

Ova domaća konzervirana tuna izvrsna je u receptima poput salate od tune ili ovog inovativnog jela od tjestenine s tunjevinom, ali najbolja je u prirodi. Koristite ga u Nicoise salati, otvorenog licasendviči, somuna ili kao glavni protein uz krumpir, rižu ili kvinoju.

Sastojci

Za ribu:

  • 2 funte visokokvalitetne albacore tune
  • košer sol, po ukusu

Za infuzirano ulje:

  • 3 šalice maslinovog ulja
  • 2 grančice timijana
  • 2 žlice košer soli
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • 1 grančica ružmarina
  • 1 kora limuna, narezana na trakice
  • 1 cijeli klinčić

Koraci da to učinite

  1. Prikupite sastojke.
  2. Uz pomoć oštrog noža izrežite ribu na velike komade debljine oko 1 inča. Komade ribe obilno pospite solju s obje strane.
  3. U dubokom loncu pomiješajte sastojke natopljenog ulja. Polako zagrijavajte uljnu smjesu na srednjoj vatri dok ne počnete lagano krčkati.
  4. Uz pomoć termometra za hranu provjerite je li ulje blizu 160 F. Držite ovu temperaturu oko 15 minuta, a zatim isključite toplinu. Pokrijte lonac i ostavite ulje da se ohladi otprilike 45 minuta.
  5. Kada se ulje ohladi, vratite toplinu na srednju i ponovno zagrijte na 150 F. Nakon što postignete ovu temperaturu, ubacite ribu i složite komade u jedan sloj, tako da riba bude potpuno prekrivena ulje.
  6. Isključite vatru i ponovno pokrijte posudu. Pustite ribu da se natapa u ulju još 30 do 45 minuta.
  7. Nakon što se riba umoči u vruće ulje, upotrijebite šupljikavu žlicu da je izvadite i premjestite u čistu plastičnu ili staklenu posudu.
  8. Ostavite ulje da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim procijedite kroz komad gaze ili finomrežicu i prelijte preko ribe. Pazite da ne ubacite tekućinu koju je riba ispuštala tijekom kuhanja. Želite ulje samo da prekrije ribu. Ako vam se infuzirano ulje čini previše kontaminirano ribljim komadićima, po potrebi upotrijebite čisto maslinovo ulje. Uz samo ulje prekriveno, riba će izdržati u hladnjaku dva tjedna.

Preporučeni: