Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Svježa tuna je svestrana i ukusna riba. Konzervirajući ga možete koristiti tijekom nekoliko tjedana, umjesto da ga odmah pojedete ili zamrznete. Čuvanje tune je drevna umjetnost koju su Talijani usavršili prije više tisuća godina. I danas iz Italije i Španjolske dolazi najfinija konzervirana tuna; ono što ove konzerve tune razlikuje od većine sorti na policama trgovina jest to što se čuvaju u maslinovom ulju umjesto u vodi.
Albacore je primarna vrsta koja se koristi u konzerviranoj tuni. Komercijalne konzerve često kuhaju na pari svoj albacore, ali daleko luksuzniji rezultat postiže se zahvaljujući polaganom kuhanju ribe u maslinovom ulju. To je proces koji Francuzi nazivaju confit. To je jednostavan proces, koji zahtijeva samo duboku posudu, termometar i gazu ili finu mrežicu. Vaša će se tunjevina čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ako želite stvarno konzerviranu tunu, morate je pritisnuti - možete je u konzervi na paru.
Upotrijebite visokokvalitetnu tunu od albacore ili žutoperaju tunu, ili ovaj recept daje sjajne rezultate s drugim vrstama ribe poput mako morskog psa, morskog morskog psa, sabljarke ili jesetra.
Ova domaća konzervirana tuna izvrsna je u receptima poput salate od tune ili ovog inovativnog jela od tjestenine s tunjevinom, ali najbolja je u prirodi. Koristite ga u Nicoise salati, otvorenog licasendviči, somuna ili kao glavni protein uz krumpir, rižu ili kvinoju.
Sastojci
Za ribu:
- 2 funte visokokvalitetne albacore tune
- košer sol, po ukusu
Za infuzirano ulje:
- 3 šalice maslinovog ulja
- 2 grančice timijana
- 2 žlice košer soli
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 1 grančica ružmarina
- 1 kora limuna, narezana na trakice
- 1 cijeli klinčić
Koraci da to učinite
- Prikupite sastojke.
- Uz pomoć oštrog noža izrežite ribu na velike komade debljine oko 1 inča. Komade ribe obilno pospite solju s obje strane.
- U dubokom loncu pomiješajte sastojke natopljenog ulja. Polako zagrijavajte uljnu smjesu na srednjoj vatri dok ne počnete lagano krčkati.
- Uz pomoć termometra za hranu provjerite je li ulje blizu 160 F. Držite ovu temperaturu oko 15 minuta, a zatim isključite toplinu. Pokrijte lonac i ostavite ulje da se ohladi otprilike 45 minuta.
- Kada se ulje ohladi, vratite toplinu na srednju i ponovno zagrijte na 150 F. Nakon što postignete ovu temperaturu, ubacite ribu i složite komade u jedan sloj, tako da riba bude potpuno prekrivena ulje.
- Isključite vatru i ponovno pokrijte posudu. Pustite ribu da se natapa u ulju još 30 do 45 minuta.
- Nakon što se riba umoči u vruće ulje, upotrijebite šupljikavu žlicu da je izvadite i premjestite u čistu plastičnu ili staklenu posudu.
- Ostavite ulje da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim procijedite kroz komad gaze ili finomrežicu i prelijte preko ribe. Pazite da ne ubacite tekućinu koju je riba ispuštala tijekom kuhanja. Želite ulje samo da prekrije ribu. Ako vam se infuzirano ulje čini previše kontaminirano ribljim komadićima, po potrebi upotrijebite čisto maslinovo ulje. Uz samo ulje prekriveno, riba će izdržati u hladnjaku dva tjedna.
Preporučeni:
Recept za konfit od rajčice
Tomato confit su konzervirane rajčice pečene u maslinovom ulju i češnjaku
Kako napraviti klasični konfit od patke
Duck confit je francusko klasično jelo i neophodan sastojak u klasičnom cassouletu i tako je ukusan u salatama ili s krumpirićima od pačje masti
Recept za konfit Byaldi (Ratatouille Byaldi)
Ovaj recept za confit byaldi sadrži svježu tikvu, rajčice, začinsko bilje i češnjak. Ratatouille byaldi recept
Jednostavan recept za konfit od patke
Ovaj confit od patke brz je i jednostavan u usporedbi s tradicionalnim metodama. Pačji krakovi se mariniraju, peku, a zatim polako peku do nježnog savršenstva
Brzi recept za konfit od luka
Slatki i kiseli karamelizirani luk začinjen začinskim biljem i balzamičnim octom čine sjajan brzi recept za konfit od luka. Namažite ga na kruh ili poslužite preko odreska i krumpira. Francuski confit s lukom