Recept za kisele rampe (divlji poriluk)

Sadržaj:

Recept za kisele rampe (divlji poriluk)
Recept za kisele rampe (divlji poriluk)
Anonim

Ramps (Allium tricoccum) su rani proljetni divlji luk koji je u sezoni tek nekoliko tjedana. Stoljećima su ih hranila domorodna plemena u Sjevernoj Americi, rampe su ukusna mješavina luka i češnjaka. Iako ih traže gurmani, većina ljudi ih ne konzumira niti zna da postoje, jer je gotovo nemoguće pronaći rampe u supermarketima. Rastu sporo, rijetke su i tražene su tijekom nekoliko tjedana u kojima ih, ako imate sreće, možete kupiti.

Uzgajane u istočnoj Kanadi i Sjedinjenim Državama, rampe se najvjerojatnije nalaze na poljoprivrednim tržnicama u sezoni. Dakle, ako imate priliku kupiti pregršt rampi, ne oklijevajte jer bi one mogle postati vaš novi omiljeni allium. Ako imate sreće kupiti puno rampi, po našem receptu uživajte u njima tijekom cijele godine, ukiseljenim u octu i aromatičnoj salamuri. Morali biste pričekati tjedan dana da kušate kisele rampe, ali budući da vam ova priprema omogućuje da imate rampe kada nisu u sezoni, čekanje se potpuno isplati.

Mama za rampama izazvala je prekomjernu berbu, do točke ugroženosti u nekim područjima, stoga pri kupnji rampi provjerite jesu li vaše odnekud gdje ih ima u izobilju ili da su održivo ubrane. Još bolje, uzgajajte svoje.

Poslužite ove rampe s paštetom ili soppressatom kao dio anamaz od zalogaja i pladanj od sira.

Sastojci

  • rampe od 1 funte
  • 1 šalica vode
  • 1 1/4 šalice bijelog vinskog octa ili jabučnog octa
  • 2 žlice meda
  • 1 žlica košer soli ili druge nejodirane soli
  • 1 mala svježa ili sušena ljuta čili papričica, nasjeckana ili zdrobljena
  • 2 do 4 cijela grma začina, ili bobice pimenta
  • 1/2 žličice cijelih sjemenki gorušice
  • 1/2 žličice cijelih sjemenki korijandera
  • 1/4 žličice cijelih sjemenki kima
  • 6 do 8 cijelih zrna crnog papra

Pripremite rampe

Prikupite sastojke.

Image
Image

Odrežite žilasto korijenje na dnu rampi, a zatim malo iznad točke gdje bijeli dio završava i zeleno lišće se odvaja. Dobro operite rampe. Samo ćete ukiseliti one bijele dijelove s malo zelene pričvršćene, ali nemojte izbacivati lišće; spremite ih za drugi recept.

Image
Image

Postavite čistu staklenku od 1/2 litre na njenu stranu (nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept). Položite rampe tako da bijeli dio bude prema dnu staklenke. Ako ih položite sa staklenkom na bočnoj strani, lakše ćete držati rampe ravno tako da se sve poravnaju okomito kada posudu postavite uspravno.

Image
Image

Pakirajte rampe tako čvrsto da ne možete stisnuti ni jednu rampu više. To će osigurati da rampe ostanu uronjene u salamuru, a ne da isplivaju iz nje. Obavezno ostavite 1/2-inčni prostor između vrha rampi irub staklenke. Podrežite rampe ako su previsoke.

Image
Image

Napravi salamuru

Pripremite salamuru tako da stavite vodu, ocat, med i sol u mali lonac. Promiješajte da se sjedini.

Image
Image

U tekuću smjesu dodajte čili papriku, začin (ili alevu papriku), senf, korijander, kumin i crni papar.

Image
Image

Zakuhajte salamuru na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 5 minuta.

Image
Image

Ukiseli i obradi rampe

Prelijte vruću slanu vodu preko rampi, pokrivajući ih u potpunosti, ali i dalje ostavljajući 1/4- do 1/2 inča prostora za glavu. Zavrnite poklopce za konzerve.

Image
Image

Ukiseljene rampe obradite u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta. Prije uzorkovanja pričekajte najmanje tjedan dana da se okusi razviju. Bit će još bolji nakon mjesec dana.

Image
Image

Kako pohraniti kisele rampe

Ukiseljene rampe čuvat će se, neotvorene, na sobnoj temperaturi najmanje 1 godinu. Nakon tog vremena to su još uvijek sigurni za jelo, ali će kvaliteta pasti. Nakon otvaranja, čuvajte u hladnjaku.

Brza varijanta hladnjaka

Preskočite kupelj s kipućom vodom i čuvajte staklenke u hladnjaku. Rampe će se čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca. Ako imate ostataka salamure, upotrijebite je za buduće serije kiselih krastavaca.

Preporučeni: