Recept za čokoladne gorke

Sadržaj:

Recept za čokoladne gorke
Recept za čokoladne gorke
Anonim

Iako ih možete kupiti, pripremanje čokoladnih gorkica kod kuće jednostavan je proces i zabavan način da dodate svoj osobni twist koktelima. Bitteri su koncentrirani pojačivači okusa koji napitcima daju suptilan, ali živahan poticaj. Fantastičan naglasak za pića poput staromodnih, čokoladnih gorkica (ponekad se nazivaju i kakao bitters) mješavini dodaju bogat čokoladni okus.

Obrađena čokolada nije dobra opcija za alkoholne infuzije, pa ćete umjesto nje koristiti kakao zrna. Kuhanje nije uključeno, a sastojke arome ćete jednostavno uliti u alkoholnu alkoholnu pijaču visoke otpornosti nekoliko tjedana. Alkohol iznad 120 posto (60 posto alkohola po volumenu) je poželjan, iako će 100 posto dati dobre rezultate. Bourbon (ili neki drugi viski) stvara tamnu pozadinu koja je idealna za bogat okus čokolade i začina, ali možete koristiti votku ako želite.

Kakao ima prirodnu gorčinu sličnu nezaslađenoj tamnoj čokoladi. Za više čokoladnog okusa potražite pečene kakao zrna. Što se tiče biljaka, korijen encijana je primarni gorak sastojak, dok kora divlje trešnje daje kiselkasti i pomalo slatki ton čokoladi, vaniliji i cimetu. Dodatni sastojci poput kardamoma za začin i pelina za više gorčine doprinose složenosti. Ali limunska kiselina je ta koja pojačava sve okuse i čini ovodomaći recept ima okus više kao komercijalne gorčice.

Ovaj recept za čokoladne gorčice daje oko osam unci. Obično ne ide loše, a koristit ćete samo nekoliko crtica odjednom, tako da ovaj recept može podnijeti bezbroj koktela. Prosječna boca bitera sadrži gotovo dvije unce, a dodatne boce izvrstan su dar za prijatelje koji vole koktele.

Sastojci

  • 1 1/2 šalice (360 mililitara) visokootporni bourbon viski
  • 1 šalica (120 grama) prženih kakao zrna
  • 1 mahuna vanilije, podijeljena po dužini
  • 1 (3-inčni) štapić cimeta
  • 1 žlica (4 grama) korijena encijana
  • 1 čajna žličica (3 grama) kore divlje trešnje
  • 3 zelene mahune kardamoma, izborno
  • 1/2 žličice sušenog pelina, po želji
  • 1/8 žličice limunske kiseline

Koraci da to učinite

  1. Prikupite sastojke.
  2. U staklenku veličine litre ulijte viski, a zatim dodajte zrno kakaa, razdijeljenu mahunu vanilije, štapić cimeta, korijen encijana i koru divlje trešnje, zajedno s mahunama kardamoma i pelinom, ako koristite. Zatvorite, protresite i ostavite da odstoji 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Svakodnevno protresite staklenku.
  3. Kada okus infuzije dosegne željeni intenzitet, procijedite biljne sastojke pomoću cjedila s finim mrežama obloženim slojem gaze.
  4. Dodajte limunsku kiselinu i miješajte dok se ne otopi.
  5. Čokoladne gorčice flaširajte u male staklenke s čvrstim zatvaračem i čuvajte ih na sobnoj temperaturi.

Savjeti za recept

  • Kakao grabovi se često prodaju u trgovinama prirodne hrane, a možete ih kupitibotanički proizvodi iz online trgovina. Iako ćete ih možda moći pronaći u mljevenim ili u prahu, ovaj recept je dizajniran za rezane i prosijane verzije jer se lakše procijede iz likera.
  • Vaganje sastojaka pomoću metričke kuhinjske vage preciznije je od mjerenja volumena. Pomaže osigurati da svaka serija gorčine ima isti okus i omogućuje vam fino podešavanje okusa po želji. Potrebna količina pelina je manja od jednog grama i neće se registrirati na većini vaga.

  • Da biste okusili probnu gorčinu, dodajte nekoliko crtica u prskanje obične vode iz seltzera (radije s sodom). Ili, prije cijeđenja, uvucite tekućinu u slamčicu tako da pokrijete vrh prstom dok je drugi kraj uronjen, a zatim stavite nekoliko kapi na jezik.

Kako pohraniti domaću čokoladnu gorčicu

Boce od tamnog stakla najbolji su izbor za čuvanje bitera. Ako koristite prozirno staklo, držite bocu u tamnoj ladici ili ormariću. Visokootporni alkohol i limunska kiselina su konzervansi, tako da ove gorčice imaju neograničen rok trajanja sve dok nisu redovito izložene zraku.

Varijacije recepata

  • Možete koristiti cijela zrna kakaa (jedna šalica ili 145 grama). Pec su manji komadi, tako da površina unosi više okusa u liker; produžite infuziju za nekoliko dana kada koristite grah.
  • High-proof votka ili neutralni žitni alkohol su dobre zamjene za burbon.
  • Za najjednostavnije čokoladne gorčice koje koriste uobičajene sastojke, preskočite biljne sastojke i koristite samo zrno kakaa, mahunu vanilije (ili 1/2žličica ekstrakta vanilije) i štapić cimeta. Za razliku od pitkog viskija natopljenog kakaom, davanje dva tjedna izvući će više gorčine iz kakaa.
  • Da biste napravili gorčicu od krtica, narežite sušenu ancho čili papričicu na male komadiće i dodajte je u staklenku dva dana prije nego što je infuzija gotova.

Kako koristiti čokoladne gorčice

Čokoladne gorčice su vrlo svestrane i mogu se koristiti u gotovo svim koktelima, uključujući viski Manhattan. Najbolji su u kombinaciji s tamnim alkoholnim pićima kao što su viski, rakija i odležani rum ili tekila. Neki recepti za koktele, uključujući Oaxacu staromodni, ranu jesen i Woodsonov "koktal" samopouzdanja, zahtijevaju upravo čokoladne gorčice. Također su izvrsna zamjena za grenčicu od mola, a dobit ćete zanimljive rezultate ako ih pomiješate s drugim okusima, posebice grencima od naranče.

Tko pravi gorke čokolade?

Nekoliko tvrtki koje proizvode bitere također proizvode čokoladu ili bitere od mola. To je vrlo popularan okus koji među ostalima možete pronaći među Fee Brothers, Scrappy's Bitters i The Bitter Truth. Čak i Angostura, koja je poznata po aromatičnim biterima, pravi bitere od kakaa.

Preporučeni: