Recept za umak od smeđeg maslaca od češnjaka od kadulje

Sadržaj:

Recept za umak od smeđeg maslaca od češnjaka od kadulje
Recept za umak od smeđeg maslaca od češnjaka od kadulje
Anonim

Smeđi maslac tradicionalni je francuski umak napravljen jednostavno od zagrijanog, neslanog maslaca. Nazvan beurre noisette na francuskom, što u prijevodu znači maslac od lješnjaka, stoga je nazvan zbog svog bogatog, orašastog okusa. Često se koristi u izradi peciva, a klasično se sljubljuje s tjesteninom u sjevernoj Italiji. Može se koristiti kao umak za raviole, njoke i torteline - stvarno mu ne trebate ništa dodavati, ali možete ga dodatno začiniti talijanskom kobasicom, naribanim parmezanom ili krušnim mrvicama, ako želite.

Smeđi maslac je posebno dobar u kombinaciji s jesenskim sastojcima kao što su gljive lisičarke, bundeva i tikva. Kao takvi, ravioli od butternut tikve i ravioli od slatkog krumpira bili bi izvrsni spojevi. Možete ga poslužiti i jednostavno uz fettuccine. Ovaj bi umak također bio divan preliti preko čvrsto pečene bijele ribe poput bakalara ili jednostavnog pečenog piletine.

Ako nikada prije niste napravili bilo kakvu vrstu umaka od smeđeg maslaca, ovaj detaljni recept korak po korak izvrsna je početna točka s korisnim fotografijama.

"Ovo je ukusan umak za posluživanje uz tjesteninu, a vrlo je jednostavan. Koristio sam ga za premazivanje oko 9 unci bucatini tjestenine, a trebao bi biti više nego dovoljan za 1 funtu raviola. Pazite na maslac sedimentirati usko-može ići od svijetlosmeđe do jako spaljenebrzo." -Diana Rattray

Image
Image

Sastojci

  • 4 unce (8 žlica) neslanog maslaca
  • 1 češanj češnjaka, zgnječen i nasjeckan
  • 1/4 šalice grubo nasjeckanog svježeg lišća kadulje
  • 1/8 žličice mljevenog crnog papra
  • košer sol, po ukusu

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Otopite maslac u srednjem loncu postavljenom na nisku-srednju vatru. Kad se maslac počne lagano pjenušati, dodajte nasjeckani češanj češnjaka.

Image
Image

Miješajte češnjak u maslac 1 minutu. Dodajte nasjeckanu kadulju maslacu od češnjaka i nastavite miješati i kuhati smjesu još 2 do 4 minute, dok maslac ne postane vrlo svijetlosmeđi i ima bogatu, orašastu aromu.

Image
Image

Začinite umak od smeđeg maslaca od kadulje mljevenim crnim paprom i soli.

Image
Image

Poslužite i uživajte.

Image
Image

Savjeti

  • Smeđi umak od maslaca izuzetno je lako zapaliti. Pobrinite se da neprestano miješajte maslac kada se čvrsti dijelovi počnu stvarati. Iako je primamljivo, ne odmaknite se od tave, čak ni na trenutak. Kada maslac počne mirisati karamelizirano i orašasto, maknite tavu s vatre i premjestite maslac u zasebnu posudu. To će osigurati da ne izgori zbog preostale topline.
  • Kada kupujete svježu kadulju, imajte na umu da listovi trebaju biti aromatični i bez mekih mrlja ili suhih rubova.
  • Za spremanje svježe kadulje jednostavno zamotajte listove kadulje u papirnate ručnike i stavite ih uplastičnu vrećicu u hladnjaku. Obavezno iskoristite lišće u roku od četiri do pet dana. Svježi listovi prekriveni maslinovim uljem mogu se čuvati mnogo dulje u hladnjaku, oko tri tjedna.
  • Ako želite uzgajati vlastitu kadulju kod kuće, imajte na umu da je tolerantna na sušu i da ne voli sjediti u vlažnom tlu. Lišće će dobiti plijesan na njima ako se ostavi vlažno, pa zalijevajte rijetko.

Može li se unaprijed pripremiti umak od smeđeg maslaca?

Da, definitivno. Preporuča se da pustite maslac da se potpuno ohladi prije nego što ga prebacite u staklenu posudu - Mason staklenka dobro funkcionira. Trebao bi se držati u hladnjaku sedam do 10 dana.

Mogu li koristiti slani ili neslani maslac?

Neslani maslac je poželjniji iz nekoliko razloga. Slani maslac ima tendenciju da se više pjeni, zbog čega je teže razaznati njegovu pravu boju dok porumeni. Osim što može precizno kontrolirati udio soli neslanim maslacem, on je i svježiji. Neslani maslac ima kraći rok trajanja jer sol djeluje kao konzervans.

Zašto moj maslac ne porumeni?

Može se činiti da maslacu treba puno vremena da porumeni ako se ubaci kao cijeli štapić. Preporučljivo je da ga izrežete na pet ili šest komada kako bi maslac mogao ravnomjerno porumeniti. Inače, ako se baci cijeli, dio maslaca može početi gorjeti dok se čvrsti dio još zagrijava.

Koja je razlika između smeđeg maslaca i običnog maslaca?

Smeđi maslac razlikuje se po izrazito različitoj boji i okusu. Također je lišensadržaj vode koji ima obični maslac. Smeđi maslac trebao bi biti tamno zlatne boje s čvrstim mlijekom boje mahagonija na dnu. Također ima prženu, orašastu aromu koja se jasno razlikuje od kremastog profila okusa običnog maslaca.

Maslac je napravljen od vode, krutih mliječnih tvari i masti. Smeđem maslacu, međutim, nedostaje sadržaj vode u običnom maslacu. To je zato što kada se maslac zagrije, voda u njemu na kraju ispari. Maslac postaje bistar umjesto neproziran, a počinju se pojavljivati krute tvari mlijeka. (Izgledaju kao mrvice koje bi mogle ostati u loncu s uljem da ste u njemu pržili piletinu, na primjer.) Ako biste u ovom trenutku procijedili čvrstu mliječnu tvar, a ne dodatno zagrijavali maslac, imali biste ghee, ili pročišćeni maslac.

Mogu li zamijeniti sušenu kadulju svježom kaduljom?

Da, međutim, nije idealno. Ako je ikako moguće, za ovaj recept potrošite svježu kadulju. Njegova zemljana i nježna kvaliteta odlika je ovog jela. Međutim, ako je potrebno, 1/4 šalice svježe kadulje možete zamijeniti 4 žličice sušene kadulje. (Možda je kontraintuitivno koristiti manje sušene kadulje, budući da je sušeno bilje općenito manjeg okusa od svježeg bilja. Kad se osuši, kadulja doista gubi dio svoje svjetline. Međutim, to može naglasiti njezinu gorčinu, zbog čega se preporuča koristiti manje.)

Bacate li smeđe krutine na dnu?

Zapečeni mliječni komadići su zapravo izvor većine okusa zapečenog maslaca, pa ih svakako želite ostaviti unutra i sve ih ostrugati iz tave. Na drugojruku, oni mogu brzo izgorjeti, pa ako je vaš maslac uopće zagoreo (vrlo lako za napraviti), možete ih procijediti kako biste pokušali umanjiti tu aromu.

Korisne veze

  • keksi od smeđeg maslaca i kadulje
  • Umak od smeđeg maslaca od estragona i oraha za ribu
  • kolač od bundeve sa glazurom od smeđeg maslaca

Preporučeni: