Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 05:59
Ovo popularno sečuansko jelo je glavna namirnica u mnogim švedskim stolovima kineskih restorana. Ono što ga čini karakterističnim za sečuansko kuhanje nije samo dodani začin već i tehnika prženja na suho. Suho prženje nije potpuno "suho", ali koristite manje ulja i kuhate povrće dulje nego da ga pržite uz miješanje. Ideja je dehidrirati mahune, koncentrirati okus i učiniti ih finim i hrskavim i pomalo pougljenim. Rezultirajuća naborana vanjska strana stvara male kutke, savršene za držanje umaka, omogućujući vam da koristite manje i ostavljajući povrće u središtu pozornosti.
Sastojci
1 funta zelenog graha
Za umak:
- 1 žlica umaka od graha
- 1 žlica tamnog sojinog umaka
- 2 žličice kineskog rižinog vina
- 1 1/2 žličice šećera
Za prženje:
- 3 žlice biljnog ulja ili ulja od kikirikija, podijeljeno
- 1 žlica nasjeckanog češnjaka
- 1 žlica nasjeckanog đumbira
- 2 srednja mlada luka, samo bijeli dio, nasjeckana
- 1/2 žličice čili paste
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
Mahune operite i dobro ocijedite. Odrežite krajeve i izrežite po dijagonali na komade duljine približno 2 inča.
Pomiješajte sastojke za umak u zdjeli i ostavite sa strane.
Zagrijte wok na srednjoj vatri i dodajte 2 žlice ulja, nakapajući ulje po stranicama woka.
Kad je ulje vruće, dodajte mahune. Miješajući pržite 7 do 10 minuta, dok im se ljuska ne nabora i ne posmeđi, a mahune ne budu mekane, a da ne budu kašaste. Izvadite mahune iz woka.
Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u woku na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte nasjeckani češnjak, đumbir i mladi luk. Miješajući kratko pržite nekoliko sekundi dok ne postane aromatično.
Dodajte pastu od čilija i promiješajte da se sjedini.
Dodajte umak i mahune u wok i pomiješajte sastojke.
Poslužite vruće i uživajte!
Savjeti
- Kineski umak od graha mješavina je fermentiranih sojinih zrna, vode, soli, pšeničnog brašna, šećera i sezamovog ulja. Dostupan je na azijskim tržištima (Koon Chun je dobar brend), ali ako ga ne možete pronaći, možete zamijeniti hoisin umak (iako je malo slađi od umaka od graha).
- Možda ćete naići na druge verzije umaka od graha s oznakom "pasta od slatkog graha, umak od češnjaka od crnog graha " ili "začinjeni umak od graha". Svaki sadrži različite sastojke od običnog umaka od graha i tako će dati malo drugačiji okus, ali slobodno ga upotrijebite ako je potrebno.
- Iako je wok omiljeni alat za kuhanje za ovaj recept, ako ga nemate, još uvijek možete napraviti ovegrah. Koristite najveću tavu koju imate i zagrijte je što je više moguće.
Varijacije recepata
- Ovaj recept zahtijeva obične mahune, ali ako želite (i možete ih pronaći) možete zamijeniti kineski zeleni grah. Tanji su i duži od standardnog graha. Za dramatičnu prezentaciju, preskočite korak rezanja graha na komade i poslužite ga cijele.
- Suhi sherry je dobra zamjena za kinesko rižino vino.
- Također možete zamijeniti 4 do 6 malih sušenih crvenih čilija za pastu od čilija ili malo smanjiti začin ako volite hranu blažeg okusa.
Preporučeni:
Jednostavan recept za zeleni grah s češnjakom
Ovaj recept je jednostavan, ukusan i hranjiv prilog pripremljen pirjanjem graha s češnjakom. Postoji mnogo varijacija za više okusa
Recept za lakto-fermentirani zeleni grah
Fermentirani zeleni grah zdrav je, probiotički međuobrok. Jednostavne su za izradu i uključuju varijacije sa žutim zrnima voska
Recept za britansku toplu haloumi, zeleni grah i salatu od krumpira
Super jednostavna, ali potpuno ukusna, zasitna topla salata od halloumija, zelenog graha i krumpira savršen je recept za brzu laganu večeru ispod 30 minuta
Recept za pirjani zeleni grah (rimski grah)
Zeleni grah (ili romano grah), češnjak, maslinovo ulje i sol sve je što je potrebno za pripremu ovih ukusnih pirjanih mahuna
Jednostavan recept za zeleni grah i slaninu
Poboljšajte igru zelenog graha uz ove ukusne mahune sa slaninom. To je jednostavan prilog jelu na tavi koji ide uz gotovo svaki obrok