Recept za kineski zeleni grah

Sadržaj:

Recept za kineski zeleni grah
Recept za kineski zeleni grah
Anonim

Ovo popularno sečuansko jelo je glavna namirnica u mnogim švedskim stolovima kineskih restorana. Ono što ga čini karakterističnim za sečuansko kuhanje nije samo dodani začin već i tehnika prženja na suho. Suho prženje nije potpuno "suho", ali koristite manje ulja i kuhate povrće dulje nego da ga pržite uz miješanje. Ideja je dehidrirati mahune, koncentrirati okus i učiniti ih finim i hrskavim i pomalo pougljenim. Rezultirajuća naborana vanjska strana stvara male kutke, savršene za držanje umaka, omogućujući vam da koristite manje i ostavljajući povrće u središtu pozornosti.

Sastojci

1 funta zelenog graha

Za umak:

  • 1 žlica umaka od graha
  • 1 žlica tamnog sojinog umaka
  • 2 žličice kineskog rižinog vina
  • 1 1/2 žličice šećera

Za prženje:

  • 3 žlice biljnog ulja ili ulja od kikirikija, podijeljeno
  • 1 žlica nasjeckanog češnjaka
  • 1 žlica nasjeckanog đumbira
  • 2 srednja mlada luka, samo bijeli dio, nasjeckana
  • 1/2 žličice čili paste

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Mahune operite i dobro ocijedite. Odrežite krajeve i izrežite po dijagonali na komade duljine približno 2 inča.

Image
Image

Pomiješajte sastojke za umak u zdjeli i ostavite sa strane.

Image
Image

Zagrijte wok na srednjoj vatri i dodajte 2 žlice ulja, nakapajući ulje po stranicama woka.

Image
Image

Kad je ulje vruće, dodajte mahune. Miješajući pržite 7 do 10 minuta, dok im se ljuska ne nabora i ne posmeđi, a mahune ne budu mekane, a da ne budu kašaste. Izvadite mahune iz woka.

Image
Image

Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u woku na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte nasjeckani češnjak, đumbir i mladi luk. Miješajući kratko pržite nekoliko sekundi dok ne postane aromatično.

Image
Image

Dodajte pastu od čilija i promiješajte da se sjedini.

Image
Image

Dodajte umak i mahune u wok i pomiješajte sastojke.

Image
Image

Poslužite vruće i uživajte!

Image
Image

Savjeti

  • Kineski umak od graha mješavina je fermentiranih sojinih zrna, vode, soli, pšeničnog brašna, šećera i sezamovog ulja. Dostupan je na azijskim tržištima (Koon Chun je dobar brend), ali ako ga ne možete pronaći, možete zamijeniti hoisin umak (iako je malo slađi od umaka od graha).
  • Možda ćete naići na druge verzije umaka od graha s oznakom "pasta od slatkog graha, umak od češnjaka od crnog graha " ili "začinjeni umak od graha". Svaki sadrži različite sastojke od običnog umaka od graha i tako će dati malo drugačiji okus, ali slobodno ga upotrijebite ako je potrebno.
  • Iako je wok omiljeni alat za kuhanje za ovaj recept, ako ga nemate, još uvijek možete napraviti ovegrah. Koristite najveću tavu koju imate i zagrijte je što je više moguće.

Varijacije recepata

  • Ovaj recept zahtijeva obične mahune, ali ako želite (i možete ih pronaći) možete zamijeniti kineski zeleni grah. Tanji su i duži od standardnog graha. Za dramatičnu prezentaciju, preskočite korak rezanja graha na komade i poslužite ga cijele.
  • Suhi sherry je dobra zamjena za kinesko rižino vino.
  • Također možete zamijeniti 4 do 6 malih sušenih crvenih čilija za pastu od čilija ili malo smanjiti začin ako volite hranu blažeg okusa.

Preporučeni: