Recept za klasični engleski kremšni umak

Sadržaj:

Recept za klasični engleski kremšni umak
Recept za klasični engleski kremšni umak
Anonim

U Ujedinjenom Kraljevstvu, puding bez kreme je nezapamćen. Njih dvoje jednostavno ne mogu postojati jedno bez drugog. Krema je savršen partner za britanske pudinge i deserte, a umak od kreme – kao što je također poznat – zaista je jednostavan za napraviti. S ovim receptom u svom arsenalu nikada više nećete morati kupovati kremu u staklenkama ili pakiranu mješavinu.

Zbog njihove sličnosti, umak od kreme često se miješa sa slastičarskim vrhnjem, također poznatom kao crème pâtissière. Oba su na bazi mlijeka i koriste se jaja, ali slastičarsko vrhnje je puno gušće i koristi se za izradu klasičnih peciva, dok je krema više tekućina i može se točiti. Slastičarska krema koristi škrob kao zgušnjivač, dok krema koristi samo jaja da postigne svoju kremastu teksturu.

Upotrijebite naš recept za izradu sitnica i voćnih parfea, ili za prelijevanje mrvica od jabuka, pite od bundeve ili čokoladne torte. Začinite svoju kremu čokoladom, kokosom, orašastim plodovima, začinima ili voćem ili napravite vlastiti desert po ovom ukusnom, jednostavnom receptu.

"U Engleskoj se umak od kreme prelijevaju po svim vrstama slastica, a to je tradicija koju bi trebalo više usvojiti u Sjedinjenim Državama. Napravio sam ovaj recept kao sastavni dio engleske sitnice, ali mi se tako svidio puno sam ga opet napravila da se pokapa po hrskavim jabukama. Bilo bi izvrsno i na medenjacima." -Danielle Centoni

Sastojci

  • 8 unci (1 šalica) teškog vrhnja
  • 5 unci (2/3 šalice) punomasnog mlijeka, ili 2%
  • 2 unce (1/3 šalice) super finog šećera, šećera u prahu ili granuliranog šećera, podijeljeno
  • 6 velikih žumanjaka, po mogućnosti slobodnog uzgoja
  • 1 mahunarka vanilije, razdijeljena i uklonjene sjemenke

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

U lonac s teškim dnom dodajte vrhnje, mlijeko i 1 žličicu šećera.

Image
Image

Pustite ga na laganoj vatri na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru na najnižu postavku.

Image
Image

U veliku zdjelu otpornu na toplinu stavite preostali šećer i žumanjke i umutite ručno ili električnom miješalicom dok ne postane svijetlo, kremasto i blijedo žute boje.

Image
Image

Uz stalno miješanje polako ulijte zagrijano mlijeko i vrhnje u smjesu od jaja. Pazite da ne dodajete previše odjednom jer se može zgrušati i brzo promijeniti konzistenciju od kremaste do kajgane.

Image
Image

Procijedite umak od kreme kroz fino sito.

Image
Image

Ulijte natrag u lonac i dodajte sjemenke mahune vanilije.

Image
Image

Na laganoj vatri stalno miješajte dok se krema ne počne zgušnjavati i ne prekrije stražnju stranu žlice. Nemojte povećavati vatru jer riskirate da se umak zgrudi, a još gore, zagori.

Image
Image

Kada se zgusne, maknite s vatre i ponovno procijedite kroz sito.

Image
Image

Savjeti

  • Polagano dodajte vruće mlijeko u umućenožumanjci ih polako dovode do temperature i pomažu u sprječavanju zgrušavanja - to se zove kaljenje.
  • Ne pokušavajte požurivati proces povećavanjem topline ili će se jaja vjerojatno sgrušati. Koristite laganu vatru kada kuhate smjesu jaja i vrhnja i neprestano miješajte. Ako koristite drvenu žlicu, bolje ćete osjetiti da li se smjesa jaja počinje lijepiti na dno nego ako koristite metalni pribor.
  • Ako niste sigurni kada prestati kuhati kremu, upotrijebite termometar. Počet će se postavljati na 160 F, ali jaja će se početi zgrušavati na 176 F.
  • Ako se brinete o održavanju dovoljno niske topline, upotrijebite dvostruki kotao za kuhanje kreme (tj. stavite lonac na veću posudu s ključanjem vode). Također možete dodati 2 žličice kukuruznog škroba kad mučete jaja i šećer. To će pomoći da se krema brže zgusne uz manji rizik od zgrušavanja.
  • Ako se jaja zgrušaju, maknite posudu s vatre i upotrijebite uronjeni mikser da smjesu izmiksate dok ne postane glatka.

Varijacije recepata

Praznici su uvijek odlično vrijeme za ponudu posebnih slastica. Koristeći naš recept za osnovnu kremu, dodajte ostale sastojke kako biste promijenili okus. Dodajte aromu na samom kraju kuhanja, nakon što kremu procijedite kroz cjedilo:

  • Klama za rakiju: Umiješajte 6 do 8 žlica kvalitetnog brandyja. Ovaj umak koristite na božićnom pudingu, ali samo za odrasle. Rezervirajte malo bez alkohola za djecu.
  • Meyer krema od limuna: umiješajte sok od 3 Meyer limuna plus 1/2 žličice korice. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladifrižider. Poslužite kremu s nasjeckanim karameliziranim limunom na vrhu i nasjeckanim bademima.
  • Klama od jagoda i meda: Dodajte 2 žlice meda od lavande i 1 šalicu svježih jagoda. Poslužite na krišku kolača od vanilije ili funte.
  • Čokoladno-lješnjak krema: Dodajte 1/2 šalice namaza od čokolade i lješnjaka i dobro promiješajte. Pustite da se ohladi i upotrijebite za izradu sitnice s ladyfingers, bananama i šlagom.

Preporučeni: